【冰淇淋知识百科】冰淇淋的做法 冰淇淋的热量高吗
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发布时间：2024-12-30 12:06
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时间：2024-12-30 14:38
冰淇淋是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成体积膨胀的冷冻饮品。
它的主要原料是水、乳、蛋、甜味料、油脂和其他食品添加剂（包括稳定剂、乳化剂、着色剂以及各种口味来源的香料等）。其中的“乳”可以是鲜奶、奶粉、炼乳、稀奶油和乳清粉等；“蛋”可以是鲜蛋、冰蛋黄、蛋黄粉和全蛋粉。
冰淇淋的原料里最重要的是奶油，美国对于冰淇淋的规定是至少含有10%以上的奶油脂肪，好的冰淇淋可能更高，它们最后会成为冰淇淋中的半固体介质，产生细腻的质感。
通常还会有少量的乳化剂来改善脂肪颗粒以及最后的质感。总的来说，奶油含量越多，冰淇淋就越高档、越美味。
全乳脂冰淇淋营养价值最高，配料中一般使用纯奶作为主要原料，加入奶油、糖、鸡蛋、各式果料、巧克力、咖啡等制成。
半乳脂冰淇淋一般使用乳粉为主要原料，乳脂含量达到2.2%即可，其中可以用非乳脂原料如人造奶油、植物油脂等，脂肪含量大于等于6%。
植脂冰淇淋主要成分是水、糖、乳等，使用植物油和人造奶油，其类似纯正的滋味和口感主要是依靠特殊的工艺，再加上添加剂的改进和巧妙搭配制成，这类产品中不含有动物乳成分。
简易冰淇淋制作步骤包括：将淡奶油打至七分发，加入牛奶，混合洗净切好的水果和糖，搅拌均匀后倒入冰桶，启动冰淇淋器开关，20分钟后冰淇淋完成，可造型或直接食用。
制作酸奶冰淇淋：将酸奶冰淇淋粉加水混合，静置十五分钟后倒入冰淇淋机，打出冰淇淋后可加水果、糖果、干果等辅料食用。
冰淇淋的含糖量不低，通常为12%-18%，脂肪含量为8%-16%。100克冰淇淋含水分74.4克、蛋白质2.4克、脂肪5.3克、糖17.3克，少量维生素A、B2、E以及钙、钾、锌等微量元素。
冰淇淋热量较高，长期大量食用可能影响减肥计划，增加肥胖风险。应适量食用，并注意不要进食过快、吃得太多，避免影响消化功能。
冰淇淋禁忌人群包括减肥者、孕妇、孩子、糖尿病人、肠胃功能不佳者、体质弱者和慢性胰腺炎、胆囊炎患者。低温刺激会加重病情，建议避免食用。
