八角是什么类型的果实
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发布时间：2024-10-28 04:00
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时间：2024-10-28 04:07
八角，学名Illicium verum，又称八角茴香或大茴香，是一种木兰科八角属的常绿乔木。其果实干燥后可作为调味料，在中国菜和东南亚地区的烹饪中广泛应用。八角生长于湿润、温暖半阴的环境中，主要分布在中国*的南方地区。果实通常在秋冬季节采摘，干燥后呈现红棕色或黄棕色，具有浓郁的芳香和甜味。
八角的果实和种子可用作调料，并被中国传统医学用作药物。据传统医学理论，八角具有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒和兴奋神经等功效。除了作为调味品，八角还可在工业上用作香水、牙膏、香皂、化妆品的原料，以及在医药上作为驱风剂和兴奋剂。
现代研究指出，八角中含有的黄樟醚值得关注。尽管中国传统医学认为八角具有温阳散寒、理气止痛的功效，但这一点并未得到现代医学的证实。中国八角的出口量占世界市场的80%以上。八角木材红褐色，纹理直，结构细致，质轻软，有香味，抗虫害，适用于制作家具、箱板、玩具、细木工用材。
八角的成熟果实为聚合果，由8个蓇葖果组成，呈放射状排列在中轴上。蓇葖果长1至2厘米，宽0.3厘米，高0.6至1厘米；外表面红棕色，有不规则的皱纹，顶端呈鸟喙状，上侧多开裂；内表面淡棕色，平滑有光泽；质硬而脆。每个蓇葖果含1粒种子，扁卵圆形，长约6毫米，红棕色或黄棕色，光亮，尖端有种脐；胚乳白色，富含油性。八角气味芳香，味道辛辣、甜美。
在中医药方中，八角被认为具有性温、味甘辛的特点，归脾、肾经，具有散寒、理气、开胃的功效。适合胃寒呃逆、寒疝腹痛、心腹冷痛、小肠疝气痛患者食用；肾虚腰痛、脚气病患者也适宜食用。然而，阴虚火旺、眼病患者、干燥综合症、糖尿病、更年期综合症、活动性肺结核患者及胃热便秘者则应避免食用。
八角树的果实，学名八角茴香，是一种常用的调料。它能去除肉中的异味，增加香气，因此也被称为茴香。八角是中国特有的一种香料，主要产于广东、广西等地，颜色紫褐，形状类似星星，有甜味和强烈的香气，香气来源于其中的挥发性茴香醛。
八角是制作冷菜和炖、焖菜肴中不可或缺的调味品，其作用是其他香料所不能比拟的，也是加工五香粉的主要原料。八角果实含有挥发油，主要成分为茴香醚、茴香醛和茴香酮。茴香油能刺激胃肠道神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，具有健胃、行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞作用，主要用于升高中性粒细胞，适用于白细胞减少症。
在烹饪中，八角可用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工。常用于制作牛肉、兔肉的菜肴中，可去除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调整口味，增进食欲。炖肉时，肉下锅就放入八角，其香味能充分溶解入肉内，使肉味更加醇香。做上汤白菜时，可在白菜中加入盐和八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。
需要注意的是，过多食用八角可能会伤害眼睛，导致长疮。每年第一次开花所结的果实称为“春八角”，第二次开花结的果实称为“秋八角”，秋八角肥壮饱满，皮红色，气味浓郁，品质较好。
