不知道吃什么菜怎么办
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发布时间：2024-10-24 16:46
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时间：2024-11-16 20:48
1. 拌葱头
原料：葱头一斤，青红辣椒各三个，酱油三钱，陈醋三钱，精盐五钱，香油三分。
制法：将葱头剥去老皮，洗净后切片，再改刀切粗丝或小块。青红辣椒切丝，与葱头一同装盘。加入精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，拌匀即可。
特点：新鲜脆嫩，酸辣适口。
2. 拌拉皮
原料：新拉皮五张，黄瓜二两，精盐三钱，芝麻酱三钱，芥末三钱，蒜五瓣成泥，酱油三钱，特醋三钱，香油一钱。
制法：将粉面用冷水调成稀汁，倒入铜盘（或钢精盘）中，放入开水锅转动成薄厚一致的拉皮，熟后放入凉水中，改刀切成宽条盛盘。黄瓜切丝，撒上精盐拌匀，加入麻酱、酱油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。
特点：筋骨爽口，盛暑佳肴。
3. 拌卷心菜
原料：卷心菜斤半，酱油五钱，香油五分，白糖一钱，精盐二分。
制法：卷心菜去外帮洗净，直刀切碎段，入开水煮两三分钟捞起，沥干水盛碗中。加入酱油、香油、白糖、精盐拌匀即成。也可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。
特点：甜咸香脆，佐酒小菜。
4. 拌绿豆芽
原料：绿豆芽二斤，黄瓜二两，精盐五钱，葱丝二钱，姜丝二钱，醋五钱，香油一钱。
制法：绿豆芽去杂质洗净，入开水焯熟（注意不要过火焯软），捞出控水；黄瓜洗净切丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后倒入醋、香油盛盘即成。若加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。
特点：新鲜味美，富有营养。
5. 黄瓜拌虾片
原料：虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油五钱，香油一钱，陈醋二钱，水泡木耳二钱。
制法：虾去壳煮熟，晾冷后切片；黄瓜洗净切半圆片；青蒜苗、青菜叶洗净切段。将冷虾片、黄瓜片、青蒜苗、青菜叶摆盘，撒上木耳，倒入酱油、香油、陈醋即成。
特点：鲜艳美观，清香利口。
6. 韭黄拌干丝
原料：韭黄四两，香豆腐干二两，精盐八分，白糖五分，味精一分，芝麻油三钱。
制法：韭黄洗净略烫，迅速翻动激圆身，再烫约三秒，捞放在竹篮内，甩去水，切段放盘中，热拌入精盐和味精。香干切丝撒在韭黄上，淋入芝麻油，拌匀即成。
特点：韭黄经沸水快速浸烫，质地微脆而清香；香干柔韧，味爽口。
