怎么做家常版的野山椒牛肉?
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发布时间：2024-10-23 21:24
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时间：3小时前
家常版的野山椒牛肉是一道美味的川菜，它以鲜嫩的牛肉和辣而不燥的野山椒为主要食材，口感鲜美，辣中带香。下面是制作这道菜的详细步骤：
【材料准备】
牛肉：300克（选择牛里脊或者牛肉片，根据个人喜好）
野山椒：适量（根据个人口味调整，一般市面上有瓶装的野山椒卖）
大蒜：几瓣
姜：适量
青蒜或者葱：适量
生抽：1大勺
老抽：1/2大勺（可选，主要用于上色）
料酒：1大勺
白糖：少许
盐：适量
淀粉：适量（用于腌牛肉）
食用油：适量
【步骤】
牛肉处理：将牛肉切成薄片或条状，加入适量的生抽、料酒、盐和少量淀粉，拌匀后腌制20分钟左右，让牛肉入味。
准备辅料：将野山椒切碎，大蒜和姜切片，青蒜或葱切段备用。
炒牛肉：热锅冷油，油温升高后放入腌好的牛肉片，快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速盛出备用。
爆香调料：锅中留底油，加入切好的大蒜、姜片和野山椒，小火炒出香味。
回锅牛肉：将炒好的牛肉重新倒入锅中，与爆香的调料一起快速翻炒。
调味：加入老抽调色（可选），加入少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。
加入青蒜或葱：最后加入切好的青蒜或葱段，快速翻炒几下，使其充分融合。
出锅：炒至所有食材熟透，调整盐分，确保味道适宜后，即可出锅装盘。
【小贴士】
牛肉选择时，最好选用牛里脊或者牛肉片，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速翻炒。
腌制牛肉时加入少量淀粉，可以使牛肉更加嫩滑，同时在炒制过程中形成一层薄薄的保护膜，防止牛肉流失水分变老。
炒牛肉时火候要大，动作要快，以免牛肉出水变老。
野山椒的量可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一些，不喜欢辣的可以减少。
如果喜欢吃酸口味的，可以在最后加入少许醋进行调味。
这样一道家常版的野山椒牛肉就完成了，简单快捷，鲜香辣味，非常适合家庭快速烹饪享用。
