...做的月饼为什么皮是硬硬的,干干的.又没有金黄色,哪位能告诉我原因...
发布网友
发布时间：2024-10-23 21:39
共5个回答
热心网友
时间：2024-10-26 20:55
我是一位面点师，以下建议您可以参考。没有金黄色以及月饼表皮发干发硬主要原因是因为烘焙过程中烘焙炉的温度掌握问题，因为上火温度达不到所需温度，所以人们总会把月饼多烤一烤这会使之月饼中所含水分蒸发，月饼出炉后表皮干、硬、裂等现象发生，提醒您控制好烘焙上火温度；如果没有金黄色我建议您，在烘焙前先均匀的、薄薄的刷好蛋黄，再进行烘焙，在烘焙过程中月饼刚入炉大概5分钟左右月饼表皮稍微有些变硬时，再次均匀刷些蛋黄，这样烘焙出来的月饼表面及颜色效果都会十分好的，您可以试试看～（友情提示：注意上火的前提下也要关注下火的温度及烘焙时间）
热心网友
时间：2024-10-26 20:47
很简单，你 的技术达不到。你要做的和蛋糕店一样就可以开店了
热心网友
时间：2024-10-26 20:54
皮没有金黄色..那你有没有刷鸡蛋呢?
??
热心网友
时间：2024-10-26 20:54
好厉害~~不好看～会做就很不错了
热心网友
时间：2024-10-26 20:50
月饼皮重要的是糖浆跟油，糖浆的好坏和油的用量决定月饼皮的质量，在烤的时候要先在月饼上喷适当的水，然后进烤箱烤制到颜色变黄时，拿出烤盘，让月饼冷却一定程度，刷上准备好的蛋黄在喷水进烤箱，烤至月饼金黄色熟为止，刚出烤箱的月饼会有点硬，因为还没有回油，冷却好包装后，过一天可以看到月饼回油，很有光泽，而且也变软了．
希望我的回答能对你有所帮助！
