中国白酒的分类方法
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发布时间：2024-10-23 19:53
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时间：1天前
1. 按照酿造工艺和所用酒曲，中国固态法白酒主要分为五大类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒以及其他糖化剂法白酒。而固液结合法白酒则包括：
- 半固、半液发酵法白酒，以大米和小曲为原料，结合固态糖化和半固态、半液态发酵制成，桂林三花酒即为典型代表。
- 串香白酒，采用特殊串香工艺，如四川沱牌酒，或通过香精串蒸法增强香气。
- 勾兑白酒，通过固态法白酒与液态法白酒或食用酒精混合勾兑而成，以改善酒体风味。
2. 按照香气类型，白酒可以分为：
- 酱香型白酒，以独特的酱香为特征。
- 浓香型白酒，香气浓郁为其主要特点。
- 米香型白酒，以米香为主。
- 清香型白酒，清香宜人为其主要香气。
- 其他香型白酒，包含不属于上述四类的特殊香型。
3. 按照酒质，白酒可以分为：
- 国家名酒，代表国内最高品质的酒。
- 国家级优质酒，质量上乘，获得国家级评比的认可。
- 地方和部门评比的名优酒，获得地方或部门级评比的优质酒。
- 一般白酒，质量相对普通，面向大众市场。
4. 按照酒精度数，白酒分为：
- 高度白酒，传统酿造方法，酒精度在41度以上，通常在55度至65度之间。
- 低度白酒，采用降度工艺，酒精度一般在38度左右，也有低于20度的产品。
