莓果冰淇淋家常做法
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发布时间：2024-10-23 22:28
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时间：52分钟前
1、所有材料称量好。
2、鸡蛋将蛋黄、蛋白分开，取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄，水份及油脂），蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋。
3、将动物性鲜奶油放入缸盆中，使用低速打至六七分发（微微流动的状态），打好先放冰箱冷藏（夏天气温高，底部请点冰块打发）
4、冷冻莓果退冰后，加入细砂糖及君度橙酒，用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱 朗姆酒）
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫，然后加入柠檬汁，用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
6、另一边将清水加上细砂糖，中火煮沸到115℃。
7、煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中，一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可。
8、将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀。
9、最后加入步骤（3）中事先打发的动物性鲜奶油，混合均匀。
10、放入不锈钢盆中，封上保鲜膜，放入冷冻库8小时以上即可。
