教学授课内容 环节 教师提问 学生分组讨论 师生互动 导入请问：艺术拼盘的概念是什么 新 课 新课 一、艺术拼盘拼摆方法 艺术拼盘的拼摆方法主要有弧形拼摆法、平行拼 摆法、叶形拼摆法、翅形拼摆法等。 二、艺术拼盘装盘手法 艺术拼盘的装盘手法主要有排、堆、叠、围、贴、 覆。 三、常用工具 了解艺术拼盘的 制作植物造型艺术拼盘的常用工具有片刀、雕刻概念 刀、砧板、24寸圆碟、抹布、废料盆。 三、制作实例 1、原料名称及用量： 土豆泥150克、酸辣莴笋500克、糖醋胡萝卜10 克、蒜泥黄瓜30克、炝西芹50克、蜜汁番茄50 克、素鸡150克、红肠150克、原味火腿50克、教师示范讲解冷盐水西兰花50克 2、操作步骤： （1）将土豆泥码成荷叶的初坯 盘的操作过程以及注意事项 （2）把酸辣莴笋切成长8厘米、宽2厘米的长柳叶 形，从荷叶初胚的右下端起，依次围叠成荷叶叶面。 将糖醋胡萝卜切成椭圆形，置于荷叶中间作野心；学生分组练习 将蒜泥黄瓜和炝西芹饰作荷叶柄。 （3）将蜜汁番茄剖切成3瓣，叠作荷花，花柄用炝西芹拼接而成 （4）将素鸡、红肠、原味火腿与盐水西兰花排叠成鹅卵石和小草。 四、注意事项 1、掌握拼摆荷叶的要领，课后多练习围叠、排叠等装盘手法。 2.在拼摆过程中，要熟悉各种原料的结构特点和色彩的运用特点。 3.可用黄瓜、茄子、胡萝卜、白萝卜、心里美萝卜、莴笋等素原料进行切片练习。 课堂 小 结 课后作业 完成荷塘春色的实训报告 课堂小 结 课后作 业
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