食品安全检查记录表

食品安全检查记录表 项目 序号 1 2 3 内容 口罩 案台 保洁柜 标 准 员工操作时必须戴口罩，口罩定点存放 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或4 冰箱 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 5 6 货架 食品盒 水池 用具 餐具 地面 下水道 抹布 垃圾桶 门窗 合计 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 干净、无破损；有责任标识 洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识 微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 分数 得分 5 5 5 备注 10 5 5 10 10 10 5 10 5 5 5 5 100 5 5 5 5 5 凉菜 7 8 9 10 11 12 13 14 15 1 2 干净、无破损；定点摆放整齐 干净，无积水，无杂物；有责任人 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 洁净，无油迹，无异味 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 明亮洁净，无破损；有责任标识 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 炉灶、台面 炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识 烟道 用具 灶台下、地面 保持烟道挡烟板等干净、无油 勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人 无油迹、无积水、无杂物；有责任人 无垃圾、无异味、下水通畅；有责任人 炉头 打荷 3 4 5 下水道 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，6 冰箱 无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人 7 打荷台 荷台内餐具整洁、无破损、定点摆放整齐，收餐后关好荷台门 5 10 10 10 5 10 5 5 5 100 调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖8 9 10 11 12 13 14 调料 餐盘 用具 菜饰 清洁布 水池 垃圾桶 合计 或保鲜膜；有责任人 及时清理，脏盘和干净盘不得混放，无破损、有责任人 筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人 围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖 消毒、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人 洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 序项目 号 和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机1 机械 等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人 砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等2 工具 各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部10 10 内容 标 准 分数 得分 备注 面点 3 冰箱 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 4 5 防潮 案台 面粉、食品需离墙、地面10CM距离摆放 光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识 10 10 10 6 7 8 9 10 1 2 3 保洁柜 货架 垃圾桶 门窗 地面 合计 灶具 案台 保洁柜 摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识 内外整洁，摆放整齐；有责任标识 垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人 明亮洁净，无破损；有责任标识 干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识 外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识 表面洁净、物品摆放整齐；有责任标识 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或10 10 10 10 10 100 10 5 10 4 冰箱 加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 10 5 货架 烤食架 食品盒 水池 内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识 接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐 干净、无破损；有责任标识 洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识 微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、5 10 5 5 烧腊 6 7 8 9 用具 调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放 10 10 11 12 13 14 餐具 地面 下水道 抹布 干净、无破损；定点摆放整齐 干净，无积水，无杂物；有责任人 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 洁净，无油迹，无异味 10 5 5 5 5 100 食品 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜 合计 序项目 号 砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人 1 用具 刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人 2 3 4 食品盒 机械 保洁柜 内外清洁整齐，食\\用\\生\\熟分开；有责任标识 绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人 物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部砧板 5 冰箱 物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识 6 7 8 9 10 11 12 案台 备餐架 垃圾桶 地面 用具 墙地面 鱼缸 光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识 内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识 垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识 刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人 内容 标 准 分数 3 3 5 3 5 得分 备注 5 3 5 3 3 3 5 3 无垃圾，无杂物，下水通畅；有责任人 内外清洁，无死鱼现象；有责任标识 外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，13 冰箱 无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识 5 粗加工 14 15 16 17 门窗 垃圾桶 水池 货架 干净整洁；有责任标识 垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人 内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识 内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识 4 3 3 5 18 19 20 下水道 货架 无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人 内外整洁，有标识，有责任人 3 3 5 4 3 3 3 3 3 100 物品摆放 食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开 食品盒内外清洁，有盖的加盖，无盖的需加保鲜膜，食品盒 冷藏库 21 22 23 24 有物品标识，有责任标识 食品 食品无异味，无变质现象 地面 地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等 冷库食品 冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录 节能 合计 无长流水、长明灯现象、长明火现象 项目 号 1 2 25 气体开、关 液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人 26

计财部干调仓库检查记录

序内容 货架 防虫 标 准 内外整洁，有标识，有责任人 无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人 定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或3 食品摆放 保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食（使）用方法等、有责任人 10 分数 得分 10 10 备注 调料仓库 食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品4 5 6 7 8 9 10 等混放 食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM以上距离摆放； 食品外包装上不得有全外文标志食品 食品调料保持先进先出或左进右出的原则 无临界原料、过期原料、食品存放仓库 建立台帐管理（纸质、电子档），索证齐全 10 10 10 10 10 10 10 合计 100

项目 序内容 号 1 2 健康证 晨检制度 所有员工均需持有效健康证明方可上岗 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查 由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记3 4 录交人事部备档 25 25 100 25 25 标 准 分数 得分 备注 人事部员工健康档案管理

人事部项目 序内容 号 1 洗碗间 洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水 柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存2 餐具保洁柜 3 放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放 标 准 分数 得分 备注 健康档案 资料齐全 合计 餐饮部餐具消毒记录检查 餐饮部消毒记录 餐具消毒记录齐全 说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50分。