稻谷制米
1、稻谷各部分的化学组成及分布 2、稻谷制米的工艺流程
3、稻谷清理的方法有哪些？
4、砻谷的概念胶辊砻谷机的工作原理 5、碾米的概念、方法、原理 6、大米实验品质的评价指标
稻谷精深加工
1、不淘洗米、发芽糙米、蒸谷米、留胚米、营养强化米等特种米的特点 2、方便米饭的种类 3、罐头米饭的生产工艺 4、米粉的分类及特点
小麦制粉
1、小麦清理的方法 2、水分调节的意义
3、为什么要进行小麦的搭配 4、磨粉系统的种类
5、新制面粉为什么要熟化？
6、专用粉与普通小麦粉的主要区别是什么？
面制食品的加工
1、面包生产各工序的原理、工艺要点 2、对比馒头制作与面包的异同点 3、挂面生产工艺及操作要点
4、油炸方便面的生产工艺及常见质量问题有哪些？分析其影响的原因，并提出解决办法
淀粉生产
1、淀粉生产的主要原料有哪些？为什么玉米是淀粉工业的最主要原料？ 2、玉米淀粉的生产工艺流程及要点
3、对比马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉生产与玉米淀粉生产的不同点
淀粉制糖
1、淀粉糖的种类有哪些
2.酸糖化的机理？影响酸糖化的因素有哪些
3、酶法生产淀粉糖为什么要经过液化？液化的机理？ 4、酶法生产淀粉糖的糖化机理 5、果葡糖浆生产的原理及工艺流程
大豆的加工利用
1、分析影响大豆蛋白的溶解度变化的因素 2、传统豆制品豆腐生产的基本原理
3、豆腐生产常用的凝固剂有哪些？其作用机理是什么？ 4、豆腐生产的基本原理及操作要点 5、豆乳生产中如何控制豆腥味的生成
6、豆制品中异味物质的成分、产生的原因和防止措施有哪些？ 7、大豆中生物活性物质的功能？
油脂加工
1、植物油料的种类
2、植物油料制油过程中预处理的方法、目的 3、机械压榨法制油的机理、过程 4、溶剂浸出法制油的机理、工艺 5、压榨与浸出制油的各自特点
6、毛油中杂质的种类有哪些？油脂精炼的目的和意义 7、毛油精炼的基本工序有哪些？各工序的方法与原理
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