食
堂
承
包
计
划
书
（投标文件）
二O一二年五月十四日
前 言
某局财智中心：
贵中心领导能够选择我公司参与食堂餐饮服务，是对我公司的莫大的信任，也给了我们一次展示提高餐饮服务水平的极好机会，为此我们深表感谢！在此我们餐饮管理公司全体员工愿与中铁财智中心携手并进，共创辉煌！
现将我公司初步拟定的食堂托管计划呈供贵中心审查。
一、企业文化
我公司成立于2011年6月，现拥有员工170名。其中，国家特级厨师16名，国家级面点师1名，经济师2名，化验师1名，营养师2名。拥有蒸煮、烹饪、消毒、储藏、检验、售卖等功能齐全的现代化餐饮加工服务设备。主要为企事业单位、学校、机关提供食堂托管、送餐和会议配餐服务。近一年来，我们秉承“诚信为本，服务至上“的经营理念；确立“企业满意，客户满意，员工满意，和谐发展”的管理要求，使得企业发展和客户满意度双双提升。到目前为止，我们成立6个分部，成功开拓了南京、苏州、徐州、武汉等市场板块，食堂托管、送餐、配餐等合作单位现达39家。南京成功案例：南京某生物科技有限公司拥有员工2000多人，是亚洲最大的生物工程研究生产机构。我公司自2011年11月起为其员工提供盒饭服务，2012年1月起进入公司食堂提供套餐，并逐步改为自选快餐服务。我们针对该公司员工来自五湖四海的特点，精选了淮阳、川菜等多菜系厨师，每日提供40多道荤素搭配、营养均衡的菜肴，供员工自由选择。另外针对该公司10%左右的美国等外籍员工的需求，我们专门安排西点师和高级面点师，为他们提供丰富多彩的面点、小吃、烧烤等特色佳肴，使得该公司员工就餐满意度提升到95%以上。二O一二年三月份，我公司被政府列为重点政策扶持单位，拟财政贴息帮助打造六万份标准中央厨房项目，计划用两年左右时间，凭借雄厚的经济实力和现代化的管理服务，实现全面拓展南京市场的目标，使公司尽快集团化经营，树立行业典范，打造“创好家”品牌。
二、承包方式
（一）贵中心提供条件
1、提供厨房场地、水、电、气等整套食堂设备和设施，包括厨具、餐具、食品仓库等。餐
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厅及各功能间的摆布、操作流程的设定、餐饮制作售卖格局的布置，由双方共同策划完成。
2、提供售卖打卡机两台，打卡由贵中心负责。
3、提供我公司员工住宿，男、女宿舍各一间，需配备洗澡设备。如贵中心没有条件提供住房，我方可自行租房，商请贵中心承担费用。
4、按照实际餐饮供应量，及时组织荤、素菜品、大米、食油、调料原料及相关用品配送到食堂。贵中心所有采购食材均须确保不劣质、不变质、不霉烂，应持证销售的食品必须有相关证件复印件交我方验证，否则我方有权拒收。
5、贵中心承担全部水、电、气费用，并承担设备维修和零部件更换，确保各种设备设施正常运转。
（二）我公司提供条件
1、提供员工就餐餐次：早、中、晚3餐，均为标准套餐。
（1）可按原料成本价提供三个规格套餐：2～3元/位，一荤一素一饭一汤；7～9元/位，两荤两素一饭一汤；10～12元/位，三荤两素一饭一汤一水果或一酸奶。
（2）就餐人数：早餐，150左右人；午餐，300人左右；晚餐50人左右。
（3）除法定工作日提供全日三餐外，法定节假日也可提供三餐，但需贵中心提供节日加班费。根据员工上、下班次规律，我们尽量分批次拆炒，让员工随时吃得到热菜、热饭、热汤，做到每一道菜色、香、味、型俱全。
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（4）任何时段，均可按照贵中心要求和规格，提供桌宴服务。另可根据条件可全天供应特色烧烤风味小吃，包括油炸干、麻辣烫、煮玉米、大排档等南京特色小吃，价格由贵部审定后执行。
2、我们拟设置餐厅经理（兼仓管）一名，年薪80000元；厨师长一名，年薪72000元；厨师一名，年薪50000元；面点师一名，年薪40000元；切配二名，年薪共72000元；洗刷二名，年薪共48000元；服务员三名，年薪共72000元；承担我公司管理费每年48000元；承担员工社保补贴每年50000元。合计年度报价532000元。按贵中心300人计算，每位员工月平均服务费147.7元。
3、积极配合贵中心管理人员一道合理测定套餐价格，及时提供周或者月核算，季度决算。
4、为取得贵中心员工信任和满意，我们可以提前进场一个月试运行，每周更换一周菜谱，四周不重复，让员工试吃，满意后再签订正式合同。试用期贵中心只需支付90%工资，不支付管理费和社保补贴。
5、为确保安全到位、质量到位、服务到位，我们做出如下承诺：
一是每一位饮食工作人员必须认真学习《食品卫生法》，坚持持健康证上岗，统一着装，严格遵守本公司和贵部各项管理制度。
二是餐厅均在显要位置张贴“创好家卫生管理制度写真图片”。
三是认真实行餐饮管理五常管理制度。
（1）常组织：场所内物品应区分用与不用，区分使用的周期或频率，对可有可无的物品，都应及时处理。将必需品按照高、中、低用量分层存放与管理。破损设施、器具及时报修清理。
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对私人物品应减少至最低并集中存放在固定位置。
（2）常整顿：物品存放切实做到有名有家。食品贮存定点定量、先进先出（左进右出）。各区域有责任图，标识内容清晰完整。所有物品均能做到30秒钟可取出或放回。
（3）常清洁：制定清洁责任区划分值日明细表。定期组织对场所卫生进行彻底清扫。责任区域卫生必须做到随时清理。保持环境卫生整洁，设施设备完好，垃圾及时清理。
（4）常规范：有完整的五常管理组织结构和责任人员，各类管理台帐资料完整。将各项操作规程制度化、规范化。全面推行颜色标识目视化管理。增加管理的透明度，及时公布考核成绩，落实奖惩。
（5）常自律：定期组织员工培训。员工应熟悉五常知识。
四是餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的操作流程进行。厨房范围卫生保持每天大扫，七天一次全面清扫的原则，确保大厅、厨房等所有场所以及所有工作台随时保持干净、整洁。厨房设施应摆放整齐，剩菜、垃圾及时处理，以免生苍蝇。同时要求工作人员爱惜厨房内外所有的设施、设备，做到定期保养和维护。
五是我公司派驻食堂工作人员必须遵守贵中心的各项规章制度，不准随意进入贵中心工作场所，严禁私带贵中心财物离开现场。
六是若因我方人员操作不当造成不洁食物而导致甲方人员食物中毒（依据每餐留样100克48小时检测且必须经相应权威部门确认后），则由我方负责由此引起的相关经济及法律责任；若是贵中心人员在外用餐或食用自带食物造成的食物中毒则我方不予负责；
三、其他相关问题
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1、所有餐饮营业额款项归贵中心。贵中心承担我方全部人员工资、福利、社保等待遇。
2、我公司通过精心策划膳食搭配，精细制作，减少浪费等措施，大量降低各环节成本，以系统规范生产操作流程保证降源节耗，最终实现物美价兼，诚信服务。我们的服务原则是让大家客吃得饱还要吃得好，吃得开心、吃得放心。
3、就餐方式
（1）就餐时间早餐6：00-7：00；中餐11：00-12：00；晚餐17：00-18：00。
（2）可根据贵部要求，开餐时间结束后可适当延长。
（3）每日列出菜单呈交贵部监管人员审阅，然后公布于餐厅。
（4）设立意见箱，让员工的意见能及时得到处理。
结束语
我公司从事餐饮服务以来，已经形成一套灵活多样的服务方式和服务手段，我们将会以科学的管理和服务为贵公司的发展提供有力保障，以优良的膳食品质，清洁的卫生，服务贵公司员工。但是，我们希望贵公司让我们承担的费用尽量少一点，员工就会吃得好一点，满意度就会高一点，工作效率就会快一点。因为这样工人吃好、吃得满意，就不会消极怠工。如果我们承担费用过多，就会减员，使得服务水平下降，员工满意度也会下降。为此，希望贵公司能够从维护贵方员工利益出发，切实考虑我们的实际负担，使得我们的服务会做得更好，来确保员工满意度更高。
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南京某某餐饮管理有限公司
二O一二年五月十四日
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