食堂承包经营管理计划书

1、贵公司提供厨房、餐厅、厨具设备、及水、电、燃料费用.（或可根据贵方的实际情况另定） 2、贵公司有条件尽量提供员工住宿房间。 3、承包期间必须添置或需要更换的厨房设备，由我方提出申请，经贵公司同意后并负责添置,经营期间如人为损坏，由我方照价赔偿,自然损耗除外。

4、食堂工作人员的工资、福利及其它费用由我方负责.

五、结算方式：

以刷卡实际发生额结算，一个月结算一次. 六、操作管理流程：

（一)、食堂员工实行岗位责任制，各负其责、相互配合,共同监督。

（二）、原材料采购

1、周期菜单计划:根据厨师科学搭配，提前一周交付公司核定

2、做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地.大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行\"四不”制度；A采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；B保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；C加工人员不用、过期或三无原料；D服务人员不卖、过期或三无食品.

（三）、食品验收

每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，在保质期内。

(四）、食品置放加工与清洗 1、食品置放

蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地.荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行\"三隔离\"：A 生熟隔离； B食品与杂物、药物隔离；C成品与半成品隔离

（1）肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。

(2）大米等易霉食品的储存注意干燥防潮. （3）油盐酱醋等调味品,加盖加罩。

（4）食品储存按入库次序、生产日期和类别，按\"先进先出\"原则摆列整齐。 2、食品加工

按类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。 3、食品清洗

荤、素菜清洗池分开；蔬菜做到先浸泡30分钟，再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。］ （五）、食品烹饪

食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A烹饪需注意煮透煮熟;

B尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴加盖以防污染。

C如有确实需要储存冰箱的食物,必须待彻底冷却后才能放入冰箱。

D上浆腌味的食物如果要隔天使用,不可以加入料酒、蛋，防食物变质。

E同类食品烹饪多样化. (六)、开餐服务

1、二次更衣,洗手消毒，穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩。

2、放置好熟食，并加盖。

3、开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务。

4、开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5、开餐时间内，保证有服务员在熟食间为员工服务.

（七）餐具餐厅清洁与环境卫生

1、先把餐具、炊具分类、实行”四过关\":一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。

2、餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫，每周2次大清扫. 3、厨房卫生

（1）每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池. （2）设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。 （3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无\"四害\"。

（4)熟食盛器消毒后,方能使用.

（5)各种器具和抹布必须生、熟专用,并有明显标志。

（6）各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。

（7)废弃物及时入专门盛器内并加盖,泔脚及时清理.

4、保证食堂周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。

（九）、冰箱、冰柜

冰箱保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。

（十）、安全教育与管理

1、上岗人员保证持有效食品从业人员健康证，上岗前严格执行卫生消毒程序。经常对员工食品卫生、安全教育，注意正确操作工具（切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用），正确使用消防器材。 2、采取制度化管理。

（十一）、离岗善后工作

要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。 七、服务承诺：

1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》的规定，所有的厨房人员一律凭有效的\"健康证”上岗，每年统一体检身体。

2、开展灵活多样的服务方式：如加班、夜宵、节日聚餐、干部用餐等，针对贵公司员工伙食的实际需求，制定不同的伙食方案，让员工用得安心、吃得放心。 3、每周菜谱由营养师专业调配，使营养结构更合理。

4、了解员工意见，根据员工反馈的信息不断加以改进

八、管理方式：

1、我方在提供饭菜时如有杂物，员工有权要求退换,我方无条件执行，并向各人解释、道歉.

2、若我方提供不洁食物造成贵方人员食物中毒的，或造成其他不良后果的，责任经有关部门认定，由责任方负责。

3、我方员工必须遵守贵方厂规厂纪,若有违反受贵方处理.

4、承包期间我方服从管理及检查，如遇处罚应接受并赔偿.

通过以上的计划,我相信我有能力能经营管理好贵公司的员工食堂,肯请贵公司给我这次合作的机会，我将以最大的努力和最大的诚意来为贵公司员工服务。