食用菌栽培复习题及参考答案

《食用菌栽培》复习题及参考答案

一、填空

1.食用菌的菌丝体能 、 、 和贮存养料，以满足菌丝的增殖和子实体发育的需要。

答：分解、吸收、转化。

2.食用菌的子实体具有 和 的功能。

答：产生孢子、繁殖后代。

3.蘑菇属于 科，香菇属于 科。

答：伞菌科、侧耳科

4.平菇属于 科，草菇属于 科。

答：侧耳科、光柄菇科

5.金针菇属于 科，牛肝菌属于 科。

答：口蘑科、牛肝菌科

6.猴菇属于 科，灵芝属于 科。

答：猴头菌科、灵芝菌科

7. 滑菇属于 科。

答：球盖菇科。

8.影响食用菌生长发育的环境条件主要有 、 、 、 、 、 等。

答：水分、湿度、温度、通气、酸碱度（PH值）、光照。

9.用来栽培食用菌的培养料的含水量一般为 ，酸碱度大都偏 。一般菌丝生长的最适温度范围是 。

答：60—65%，酸，20--30℃。

10.食用菌属于 氧性 养生物。

答：好、异。

11.食用菌的 生长不需要光， 生长需要散射光。

答：菌丝、子实体。

12.菌种厂厂房规划最好选择： 、 、 、 的地方。

答：交通方便、有水电源、地势高燥、环境清洁。

13.菌种厂厂房布局的基本原则是： 、 。

答：操作方便，利于减少或避免污染。

14.无菌操作的设备主要有： 、 、 、 、 。

答：接种箱、接种室、接种帐、超净工作台、自动接种机。

15.灭菌设备主要有： 、 、 。

答：高压蒸气灭菌锅、常压灭菌灶、电子灭菌器。

16.培养设备主要有： 、 、 。

答：培养箱、培养室、摇床。

17.培养基按营养物质来源的不同可分类为： 、 、 。

答：天然培养基、合成培养基、半合成培养基。

18.培养基按培养基的物质状态不同可分类为： 、 、 。

答：液体培养基、固体培养基、半固体培养基。

19.一般采用 、 、 和 等措施保藏菌种。

答：低温、干燥、冷冻和减少氧气供给。

20.在接种前通常打开紫外线灯 分钟，然后黑暗 分钟。

答：30，30

21.在对无菌室进行消毒时，通常使用.. 和.. 混合后产生的..蒸汽进行杀菌。

答：高锰酸钾、甲醛（福尔马林）、甲醛

22.香菇属 腐菌类。

答：木

23.香菇属 温、 温结实菌类。

答： 低、变

24.为了增加香菇菌袋的通气量，生产上常采用菌袋 增氧法促进菌丝健状生

长，其处理的部位是在菌丝生长前沿 部位。

答：刺孔、稍后

25.香菇的栽培袋约经 天，菌丝可长满料袋，再经过20天（早熟品种）至 天（晚熟品种）袋壁上出现波状 ，表明菌袋已 发育成熟， 可移入菇棚进行 出菇。

答：40—50、40、突起、生理、转色。

26.香菇菌丝生理成熟后要进行转色，首先要进行脱袋，为了保湿应采取 措施以免失水。经过3—5天，待菌棒表面白色绒毛长度接近2mm时，增加 次数， 降温降湿，促使绒毛状菌丝倒伏，形成 。

答：边排菌棒边用塑料膜覆盖、掀膜、通风、菌膜。

27.黑木耳属 腐菌类，对 温有很强的抵抗能力。

答：木、低温。

28.黑木耳属于胶质菌类，晴雨相间的天气，有利于菌丝 ，有利于耳片的 。

答：向纵深蔓延、发育。

29.黑木耳栽培场地应空气 ，以保证菌丝对氧的需求，子实体形成阶段需要

量的散射光。

答：流通、大量。

30.黑龙江省通常在 季制作代料栽培黑木耳的栽培袋，其理由主要有 、 。答：冬、冬季杂菌少、农闲。

31.当代料栽培黑木耳的菌丝长满栽培袋时，即可摆袋割孔，割孔的深度一般为 cm，通常情况下， 部位、 部位和 部位不能割孔。

答：0.5、杂菌污染、袋壁分离、无菌丝或菌丝弱。

32.金针菇属 腐菌类，生产金针菇的木销越 越好。

答：木、陈旧。

33.金针菇在CO2浓度达到0.114%--0.152%时，形成 长而 小的畸形菇，但这正是商品菇所要求的形态标准。因此生产上在原基形成之后，常采用 或 并适当控制通风等措施，抑制 伸展，促进 伸长，培育符合商品要求的金针菇。

答：菌柄、菌盖、套纸袋、撑开塑料膜、菌盖、菌柄。

34.金针菇子实体生长期间要求 光，其培养基的pH值通常取 pH值。

答：弱、自然。

35.金针菇催蕾管理的方法是（1） （2） （3） 。

答：搔菌、降温、增湿。

36.金针菇驯化培养的温度是 。

答：3—5度。

37.猴头菌属 腐菌，子实体分化的最适温度是18℃--20℃，因此猴头属 温结实菌类。子实体生长发育需要 光，空气湿度相对较 ，培养基的pH值为偏 。

答：木、恒、弱、较高、酸。

38.猴头菌的栽培袋一般需要 天即可长满。

答：30--35

39.滑菇属 腐菌类，子实体生长发育要求 温， 湿。

答：木、低、高。

40.灵芝属 腐菌类，子实体原基分化的温度为 。

答：木、22—28度。

41.当菌盖的白色边缘逐步消失并有 释放时，表明子实体发育 成熟，再经7—10天，菌盖进一步 ，并呈现 光泽时，即可采收。

答：孢子、基本、长厚、漆样。

42.白灵菇主要营 生生活，如果用木屑栽培，最好是 的阔叶木屑。培养基的pH值通常取 pH值。

答： 腐、腐熟、自然。

43.白灵菇菌丝长满料袋后不能立即出菇，因此时菌袋 ，菌丝 ，必须在温度20--25℃，相对湿度70%--75%的环境下再培养 天，促使菌丝 ，菌袋 ，达到 成熟，这个过程为菌丝后熟。

答：松软、稀疏、30—40、浓白、坚实、生理。

二、解释名词

1.食用菌：

答：食用菌是指人类可以食用的大型真菌。

2.碳源：

答：指提供食用菌生长发育碳素的主要营养来源。

3.氮源：

答：指能够被菌丝利用的含氮化合物。

4.碳氮比（C答：N）：

答：在培养基中碳源和氮源浓度要有适当的比值，称为碳氮比（C答：N）。

5.低温型：

答：子实体分化最高温度在24℃以下，最适温度为20℃以下。

6.高温型：

答：子实体分化最高温度在30℃以上，最适温度为24℃以上。

7.变温型：

答：变温处理对子实体分化有促进作用。

8.恒温型：

答：变温处理对子实体分化无促进作用。

9.一级种：

答：指最初分离选育出的菌种或经过转管培养的菌种。

10.二级种：

答：指将一级种扩接到谷粒、木屑、棉籽皮等固体基质上或液体培养基上的菌种。

11.三级种（栽培种）：

答：是直接用于生产栽培的菌种，也叫栽培种。

12.组织分离法：

答：指利用食用菌子实体、菌索等部分组织获得纯菌种的方法。

13.转管（继代培养）：

答：将试管菌种接到新的试管斜面上扩大繁殖，称为继代培养。

14.液体菌种：

答：是指采用液体深层培养法获得的菌种。

15.良种选育：

答：是以生物的遗传和变异原理为依据，采用一定的技术方法取得变异体，并从中筛选符合育种目标的优良菌种。

16.菌种退化：

答：在菌种繁殖过程中，往往会发现某些原来优良的性状渐渐消失或变劣，出现长势弱，生长漫，出菇迟，产量低，质量差等变化。称之为“退化”。

17.菌种复壮：

答：是指恢复食用菌原有生活力，提高对生活环境的适应性，使其优良性状进一步发挥。

18.质量鉴定的直观法：

答：用感官直接检验菌种的形态、色泽、味道、生活力等质量性状称为直观法。

19.熟料栽培：

答：是指将培养料经过彻底灭菌处理后，在无菌环境中接种发菌的栽培方法。

20.生料栽培：

答：是指培养料不经蒸汽灭菌处理，而是直接用清水拌料或消毒剂拌料的栽培方法。

21.发酵料栽培：

答：是指在接种前对培养料进行堆积发酵处理的栽培方法。

22.侵染性病害：

答：由病原生物侵染引起的具有相互传染特性的病害。

23.非侵染性病害：

答：由不良环境条件或不恰当的栽培措施所引起的，不具有传染性的病害。

24.竟争性杂菌：

答：是指生长在段木或代料等培养基质中的杂菌。

25.致病性病原物：

答：是指寄生于食用菌菌体并从中吸取营养，分泌有害物质的病原物。

26.搔菌：

答：就是打开袋口，将培养料表面的一层厚菌膜和残存的老菌种块去掉，并松动培养料表面已老化的菌丝。

三、简答题

1.简述液体菌种的特点。

答：答：液体菌种具有原料来源广泛，生产周期短，便于规模化生产，菌龄整齐、出菇齐、便于管理，成本低，纯度高和专业化程度高等特点。

2.简述栽培种接种的方法步骤。

答：答：

（1）穿工作服，酒精棉球消毒；

（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；

（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；

（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；

（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

3.简述原种接种的方法步骤。

答：答：

（1）穿工作服，酒精棉球消毒；

（2）固定原种瓶（或母种），拔去棉塞，用酒精灯火焰封锁瓶口；

（3）用右手持接种锄灭菌冷却后，切取2cm2大小斜面菌种一块，送入菌种瓶内，固定在接种孔；

（4）塞好棉塞，用牛皮纸包扎；

（5）贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

4.简述母种接种的方法步骤。

答：答：

（1）穿工作服，酒精棉球消毒；

（2）点燃酒精灯,右手持接种钩,竖着在酒精灯火焰上灼烧灭菌；

（3）左手持菌种试管和待接试管,使斜面朝上,在火焰旁用右手拔出菌种棉塞夹在指缝,将管口保持在灯焰附近的无菌区内(1～1.5cm)；

（4）将接种耙伸入管口,稍待冷却后,将表面多余的气生菌丝及端部弱菌丝刮去,切成小块菌种；

（5）拔出待接试管棉塞夹在右手指缝,用灭菌冷却后的接种铲再将菌种迅速准确地移放到待接斜面的中部.菌丝面向上。

（6）抽出接种工具，将棉塞塞进管口内。

（7）接种完后，贴标签，标明菌种名称、接种日期、接种人等。

5.简述培养基配制的原则。

答：答：培养基配制的原则：按菌类和培养目的选择培养基，营养成分浓度适宜、配比恰当，酸碱度调节适宜，操作规范、步骤合理，经济选料、注重效益。

6.简述培养基必须具备的四个条件。

答：答：一是含有该菌株生长所需的各种物质；二是所含养分浓度和状态要有利于食用菌的吸收和利用；三是要有适宜的酸碱度（PH值）；四是须严格灭菌，保持无菌状态。

7.简述食用菌能利用的碳源化合物和生产中被用作碳源的原料。

答：答：食用菌能利用的碳源是指光合作用形成的有机碳化物，如纤维素、半纤维素、木质素、淀粉、果胶酸、双糖、单糖、有机酸、醇等。生产中被用作碳源的原料有木材、木屑、禾谷类作物秸杆、棉籽壳、玉米芯、花生皮、豆杆、蔗渣及酿造工业下脚料等。

8.简述食用菌能利用的氮源化合物和生产中被用作氮源的原料。

答：答：食用菌能利用的氮源主要是有机氮，如蛋白质、蛋白胨、氨基酸、多肽、尿素等；生产中被用作氮源的原料有尿素、麸皮、米糠、豆饼、蚕粪、家畜粪肥等。

9.简述PDA培养基制作的方法步骤。

答：答：（1）按PDA培养基称取各种营养物质。

（2）马铃薯洗净，去皮、芽眼，称重后，切块加水，用火煮沸30分钟，然后用四层纱布过滤。

（3）用滤液融化琼脂，要不断搅拌以防溢出和焦底。

（4）按顺序加入其它物质，并用热水补足1000毫升。

（5）调节酸碱度。用10%的盐酸或5%的氢氧化钠。

（6）分装试管，要趁热，装入量为试管的1答：5～1答：4。

（7）塞好棉塞。

（8）试管每10支一捆，将棉塞一端用牛皮纸包扎。

（9）高压蒸气灭菌。

（10）摆斜面，斜面长度为试管总长度的1答：2～2答：3。

10.简述麦粒培养基制作的方法步骤。

答：答：（1）准确称重。小麦98%，碳酸钙0.5%，石膏1.5%。

（2）原料预处理。选择无破损的麦粒，用水冲洗2～3次，浸泡水中6～24小时，要求无白心。将泡好的麦粒捞起，用清水冲洗，沥干后放入铝锅中煮熟，但不能使麦粒开花。捞出后，用清水冷却至常温，放在竹筛或铁丝网上，控去多余的水分，放在通风处晾

干。

（3）拌料。将预处理晾干的麦粒，拌入定量碳酸钙和石膏，含水量达60%左右为宜。

（4）装瓶。将麦粒培养基装至瓶高的3答：5，将瓶身稍振动几下，然后用干布将瓶口内壁擦干净，并封口。

（5）灭菌。高压蒸气灭菌锅中灭菌（1.5Kg答：cm2压力下，2小时）

11.简述手提式高压蒸气灭菌锅操作的步骤及注意事项。

答：答：手提式高压蒸气灭菌锅操作的步骤：

（1）向锅人加水到规定水位，注意导气管要畅通。

（2）将灭菌物放入锅内，棉塞一端用牛皮纸包扎，盖锅盖并按对角顺序坚固螺栓。

（3）通电加热（或火炉加热）当压力达0.5kg答：cm2排放冷空气。

（4）排尽冷空气后加热升压至1.1kg答：cm2（琼脂培养基）或1.5kg答：cm2（木屑、粪草等培养基），调整电源电压（或慢火加热）保持上述温度达0.5h或1.5h后切断电源或火源。

（5）当压力自然下降到0.5kg答：cm2时打开排气阀，压力降到零时旋开锅盖螺栓，烘干15min左右。

（6）趁热取出灭菌物后摆斜面备用。

高压蒸气灭菌注意事项：

（1）锅内灭菌材料摆放疏松。

（2）灭菌时锅内冷空气必须排尽。

（3）缓慢降压排气。

（4）注意棉塞防潮。

（5）灭菌锅要经常检修。

12.简述木屑培养基制作的方法步骤。

答：答：木屑培养基制作的方法步骤如下：

（一）原料配制

（1）按所选配方的要求，分别称取各种原料；

（2）将难溶物质：木屑、麸皮、石膏粉干混在一起；

（3）易溶性化合物：葡萄糖先溶解在水中成为母液，然后按比例随水拌入料中；

（4）向料中加入一定量的水使料的含水量达到适宜范围，简易测水方法是用手紧握一把料，若指缝有水渗出而不下滴为合适。

（5）料拌好后，闷半小时，用精密PH试纸测培养料的酸碱度，要求比指定PH值高出0.4—0.5，若不合适时，可用5%的过磷酸钙或5%石灰水调至合适。

（二）培养基的分装

（1）松紧以能看见颗粒间稍有缝隙为度；

（2）中间打孔；

（3）封口要严格；

（三）灭菌

高压蒸汽灭菌锅中灭菌（1.5Kg/cm2,2小时）

13.简述培育香菇花菇的方法。

答：当菌盖长到2—3cm时，再通过加大通风量，降低相对湿度为70—75%，使菌肉细胞与菌盖表层细胞生长不同步而形成柄短、盖厚、表面出现菊花纹状龟裂的优质香菇。

14.简述香菇接种的方法。

答：①用剪刀将胶布剪成3.5cm×3.5cm串成菱形备用；②用纱布蘸75%酒精或1%高锰酸钾溶液消毒袋一侧宽约10cm；③用消毒过直径1.5cm的锥形木钻在料袋上面扎3个接种穴，穴深2—3cm；④用接种器从菌种瓶取种，填入接种穴内，填满并略高出洞穴2—3cm，立即贴上胶布，贴胶布后手触稍有凸感；可减少杂菌污染。

15.简述拌料时应注意的事项。

答：一是各种配料要拌合均匀；二是水要均匀渗透并严格控制含水量在60%左右。三是调节好pH值，一般可调pH值为7—8左右；四是原料要干燥，无霉变，配制前要曝晒1—2天，也可采用0.1%的高锰酸钾水溶液拌料。

16.简述野外地栽黑木耳的优点。

答： 由于野外阳光中紫外线的照射，通风良好，可提高抗杂菌能力，减少污染，同时利用地温地湿，可更好地促进耳芽迅速形成和子实体正常生长发育，所以具有管理方便和速生、高产、优质的特点。

17.简述金针菇出菇管理的措施。

答：（1）调温；（2）增湿；（3）弱光诱导；（4）调控CO2浓度。

18.简述滑菇菌丝生长成熟的特点和刺激出菇的方法。

答：接种后，约经3—4个月，菌丝长透整个培养料，表面形成橙红色的菌膜，说明菌丝生长成熟，当气温下降至20度以下时，子实体开始产生和生长，这时要将薄膜揭开，用小刀将表面的蜡状膜如棋盘状划破，增加菌丝吸收氧气和水分的能力，并可起到刺

激作用。

19.简述真菌性病害发生的原因。

答：食用菌真菌性病害，大多由于培养料消毒灭菌不彻底；培养场所及周围环境不清洁；菌种老化、受污染；覆土、接种工具消毒不严格；无菌操作不规范；菌种袋及培养容器破损有缝隙以及发菌出菇条件不合适（含水量过多、通透性太差、高温、高湿、害虫及有害动物为害）等原因所致。

20.简述菇类保鲜贮藏的方法。

答：（1）低温冷冻保鲜；（2）气调保鲜；（3）化学保鲜；（4）负离子保鲜。

21.简述菇类浸渍加工贮藏的方法。

答：（1）盐渍法；（2）酸渍法；（3）油浸法；（4）糖渍法。

22.简述食用菌病虫害防治的原则。

答：（1）能有效地预防病虫害的发生；（2）在病虫害发生初期，能迅速有效地将其消灭，避免其扩大和蔓延；（3）采取各种措施和手段，创造有利于食用菌生长发育的而不利于病虫害发生的营养和环境条件，提高食用菌的竞争优势；（4）严格选用药品的品种类型，采用安全的用药方式；（5）注意保护天敌，充分发挥天敌对有害生物的抑制作用；（6）综合防治的制定，必须经济、简便、易行和具有可操作性。

23.简述真菌性病害综合防治的措施。

答：（1）选择适当的栽培场所；（2）选用新鲜、干燥、无霉变的原料；（3）选择好菌种；（4）接种时要严格按照无菌操作技术进行；（5）创造有利于食用菌生长而不利于病原微生物生长发育的生态条件；（6）剔除残根死菇污染料，以防杂菌污染。

24.简述手握培养料测定含水量的方法。

答：用手紧握料堆中部一把料，松开时料不马团，龟裂成数块，此时的含水量为55%--58%，若指缝间有水渗出而不下滴，含水量约59%--60%，若指缝间有1—2滴水掉下，含水量在61%--62%左右。