2017年第6期
本文DOI：10.16675/j.cnki.cn14-1065/f.2017.06.054
江西省鹰潭市烘焙产业发展问题探究
□汪甜
(江西财经大学金融学院
江西
南昌330013)
摘要：烘焙作为鹰潭市特色产业发展已有二十多年历史，涉及从业人员多，遍布全国各县市，影响范围广。在如今烘焙新技术层出不穷、互联网快速发展的时代，鹰潭烘焙产业也面临诸多挑战，本文深入调研鹰潭烘焙产业，就政府、行业协会、企业自身等多个角度对其健康持续发展提出一定建议。关键词：鹰潭；烘焙；创新；发展文章编号：1004-7026（中国图书分类号：F062.9文献标志码：A2017）06-0080-02
鹰潭烘焙产业的发展现状
烘焙产业是鹰潭的本土特色产业、传统产业，烘焙产业经过20多年的发展，从业人员已由20世纪90年代末期2万多人增长到现如今的10万余人，鹰潭烘焙产业在全国烘焙市场已形成不可估量的影响力，在全国县级以上地区几乎都有鹰潭人从事烘焙创业，烘焙门市店79000余家，每年创造300多亿元的产值。2016年8月，鹰潭市信江区烘焙梦想小镇规划雏形显现，将建设烘焙中央生产工厂、烘焙规模企业园、烘焙特色街等基础设施提上日程。2017年4月，鹰潭举行客商座谈会，就鹰潭烘焙产业优化发展深入讨论，政府对烘焙产业持续发展高度重视。尽管鹰潭烘焙产业覆盖面广、从业人员多，但目前，却面临着经营规模小且分散、难以形成品牌效应等发展瓶颈。.com.cn. All Rights Reserved.2鹰潭烘焙产业发展存在的问题2.1企业规模小且分散
上个世纪90年代，鹰潭受到周边县市如资溪县的影响，涌现一批人员外出从事烘焙产业，此时多为亲带亲、户带户的人事纽带关系。然而，绝大多数的烘焙坊以个体经营为主，其中以“夫妻店”最为经典，“夫妻店”前店后厂的生产模式无法形成经济规模。一家一户的作坊式经营模式门市小、资金少、产品种类单一，这些缺陷注定导致鹰潭的烘焙企业规模小。虽然目前全国各大县市遍布鹰潭人开的烘焙坊，但是过于分散的门市之间并无行业内部的交流，烘焙企业彼此为独立的个体，无法形成规模经济和品牌效应，这大大限制了鹰潭烘焙产业的优化发展。2.2产品单一和品牌效应缺乏
深入了解各大城市遍布的鹰潭烘焙企业，除规模各异之外，生产陈列的品种也是参差不齐，不少门市陈列的糕点款式老旧，缺乏特色、主导产品，产品品位不高且深加工精加工产品少，无法满足如今消费者的多样化口味需求。尤其是精细的西方糕点传入，愈发显出鹰潭烘焙技术处于劣势地位。此外，鹰潭烘焙产业缺乏品牌意识，个体经营的烘焙坊并未“抱团发展”，而是几千家个体户自立门户，产品质量良莠不齐，缺乏统一的行业标准。
2.3销售渠道单一，营销方式老旧
目前，鹰潭烘焙糕点主要依靠门市销售，即从业人员遍布全国开烘焙店销售产品。单一的门店销售，
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纵使连锁分店销售，也将客户局限在所处县市，十分不利企业的扩大再生产。如今互联网发展迅猛，能够利用互联网销售产品的鹰潭烘焙企业却少之又少。同时，营销策略也缺乏创新，以前盛为流行的“买一送一”在如今会员卡、优惠券充斥市场的情况下，亟待改进。3鹰潭烘焙产业发展问题的成因3.1政府支持力度不够
中国“面包之乡”资溪县政府早在2004年就成立“资溪面包有限公司”，注册“资溪面包”商标，同时大力支持兴建烘焙创业园、烘焙学校以及相关的配套设施。而鹰潭市烘焙小镇还处于计划阶段，缺乏相应的配套设施，烘焙行业协会并未成立，一直以来对烘焙产业健康发展缺乏支持力度。缺乏政府政策的支持，烘焙产业从业人员只能依靠微薄的资金、不精细的技术开展小规模的生产经营，很大程度上影响了鹰潭烘焙产业转型发展。
3.2烘焙行业协会尚未成立
如前文所述，目前鹰潭市烘焙行业呈现杂、乱状态，在外门市众多却又品牌、质量良莠不齐，这很大程度上归因于缺乏行业协会。行业协会尚未成立，行内人员缺乏信息交流分享，行业人员抱团力度不够，整个行业缺乏统一的管理模式和制作标准，导致产品的规格、质量、种类不一致，从而导致鹰潭烘焙行业缺乏品牌辨识度。
3.3技术和人才的缺乏
烘焙行业新技术层出不穷，产品更新换代十分快，抢占核心技术则是抢占制高点。然而很多小企业难以获得核心技术，或者核心技术掌握不透彻，落后于其他烘焙企业。此外，从事烘焙生产的人员多为外出务工者，农民占比高达80%，其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%，这些从业人员大多属于初级技术人员，照着原有的配方机械式重复生产，缺少创新精神，对新产品的研发力度不够，自然无法拥有自主知识产权的新技术、新产品。3.4烘焙企业经营管理不善
一家一户的小作坊式经营管理虽然粗犷但甚是简单，对资金、技术以及从业人员的要求较低。而企业要想做强、做大，则需要一定的资金、技术以及经营管理知识。然而，个体经营为主的小微企业在财务制度、管理制度上的不完善和较差的信用担保能力，注定融资
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生态经济
困难。其次，改变小作坊式经营则需要完善整个生产链，包括原材料的采购、生产和加工以及销售等各个环节，多为缺乏现代经营管理知识的店主则是束手无策。4鹰潭烘焙产业发展的建议4.1政府支持
首先，在烘焙小镇计划雏形的基础上，兴建烘焙小镇。烘焙小镇应包括烘焙创业园、烘焙学校以及相应的配套设施，并且要完善烘焙产业的生产链。政府应加大财政支出投入，兴建烘焙学校，对相关从业人员进行系统培训，将烘焙行业最新技术分享，同时政府要加大对新产品、新技术研发的投入力度，掌握具有自主知识产权的技能。此外，烘焙企业做强做大，必须要配套冷链物流，最大程度保证产品的口感和新鲜。烘焙行业的发展，政府需要提供必要的基础设施，如良好的生产环境、便利的交通等。4.2成立烘焙行业协会
鹰潭烘焙产业的发展壮大，成立行业协会是必不可少的。政府应牵头，集鹰潭烘焙行业有识之士成立协会，协会成员之间加强沟通，信息、技术实现共享。更重要的是，行业应发挥自律性组织的作用，实现整个鹰潭烘焙行业统一技术、统一商标、统一质量和统一宣传，使整个行业看起来规范有序，具有一定的品牌辨识度。
4.3加大对技术以及人才的培育
从事烘焙行业生产的人员农民占比高达80%，
.com.cn. All Rights Reserved.其中初中毕业及以下学历的从业人员约占95%，呈
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大提高了工作效率。后续兖州煤业也应持续推进财务共享管理制度步伐将坚定不移的进行，逐步推广至海外子（孙）公司，实现兖州煤业财务共享的全覆盖。3.3优化流程，拓展业务
持续优化完善共享系统和业务流程。继续加强与中兴财务云服务公司研发团队的协作，全面梳理查找共享平台系统和业务流程存在的问题，制定针对性的整改方案，确保系统优化高效。加强与各业务单位的沟通交流，充分征求意见建议，按照“统一但不唯一”的原则，实现“大统一”与“小个性”并存，针对特殊业务、特殊需求优化业务审批流程，确保提升财务共享平台运行效率。同时需稳步拓展财务共享业务。在对财务共享业务进行全面总结基础上，加大共享系统开发力度，组建市场开发团队，完善共享培训管理体系，成立课程开发和讲师团队，以集团公司内部单位为重点，打造具有煤炭行业特色的财务共享推广体系，力争年底前实现集团内部单位全覆盖。3.4提升财务共享团队综合素质
新形势下，兖州煤业需加强财务共享人才培训与培育。首先需制定培训与培育管理办法。为提高员工业务能力和综合素质，加强后备人才培养，制定《共享中心人才培训与培育管理办法》。管理办法详细讲解了培训方式、培训基本流程、培训课程体系、培训考核管理、人才培育管理等内容。其次，明确员工培训实施
现出整个行业人员文化素质偏低的态势。不可否认，文化程度低对企业的管理、技术的研发以及整个行业的壮大起到了消极作用。除了创办烘焙学校培养专门的从业人员之外，还应该注重整个鹰潭市的教育，鼓励学生在完成九年义务教育的基础上继续学习，具有一定文化水平的从业人员在其门市管理以及技术、产品的研发上具有更大的的优势。对于技术和人才的培育，除了政府的资助外，整个行业人员也应当大力支持，从技术、资金等多角度提供帮助。4.4营销方式的创新
如今鹰潭烘焙坊遍布全国,但却难以说出鹰潭有哪些有名的品牌，为此建立鹰潭烘焙产业统一的品牌是很有必要的。统一品牌的做强做大，有利于提高鹰潭烘焙产业在全国的知名度，可以从广告和销售方式两个角度深入讨论。鹰潭除了烘焙、眼镜产业，龙虎山品牌效应也不容小觑，烘焙行业可以借助龙虎山旅游资源来打造知名度，建立观光体验点等来增强产业的品牌辨识度。此外，在门市销售的基础上，应充分利用互联网迅猛发展的态势，建立网络营销，结合鹰潭新建的电商众创园，最大程度的扩大客户人群。参考文献：
[1]范玮琪.资溪面包产业链优化研究[D].江西师范大学,2016.10-30.
[2]万锦.怎样做大做强资溪面包产业[J].当代江西,2005,(12):20.
计划，坚持“选人、育人、用人、留人”四步走：一是选人要与财务共享服务中心战略目标、岗位需求相匹配，选拨出真正具有发展潜质的后备人才；二是育人要与财务共享服务中心日常工作相结合，通过培训、日常绩效考核等发现员工特长，并制定具体育人方案；三是用人要坚持个人特长与岗位技能需求相结合，营造公平公正的用人环境，通过建立轮岗制度实施岗位动态调整，努力培养一批一专多能的复合型人才，打通顺畅化的晋升通道，帮助员工实现个人价值和自我发展。结束语
财务共享中心的构建，是一个庞大的系统工程。要实现最终目标，在建立过程中，需要从战略层面到执行方面的高度一致。从公司整体财务战略来讲，构建财务共享中心仅仅是完成了第一步，而如何通过构建财务共享中心来推动公司战略的实施，是我们不断要进行思考和关注的。
参考文献：
[1]钟邦秀.大型跨国集团公司财务共享服务中心构建模式研究[J].财会月刊，2012,14,83-85.
[2]李文涛.集团企业财务共享服务中心的探讨与实践[J].国际商务财会,2011,10,47-50.
[3]吴一平.企业财务共享服务中心建设的风险与控制研究[J].商业会计,2014,12,79-81.
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