说课稿
斟酒训练
各位领导、老师们，你们好！
今天我要说课的内容是“斟酒训练”
首先我对本节内容进行分析
一． 说本课题在教学中的地位和作用
斟酒服务是餐厅服务工作中的基本服务技能之一，餐厅服务员给客人斟酒操作时动作娴熟、规范、优美、不仅能体现餐厅服务员的技能水平、而且会使客人在精神上得到美的享受。提高服务员的斟酒技能，成为餐饮服务专业的重要内容之一。通过学习和训练、使学员熟练掌握此项技能，更好地服务社会是本节教学的目的所在。
二、说教学目标
1、认知目标
了解酒的基础知识，即酒的大体分类、特点。
2、能力目标
掌握斟酒的动作要领、方法、标准和顺序，能够熟练地进行斟酒操作。
3、情感目标
培养服务于客人，树立我为人人，人人为我的意识。
三、说教学重点、难点
本节的教学重点是掌握斟酒的要领、方法、标准、能够熟练的进行斟酒操作。
由于酒的种类较多而且酒的基本知识在教学中具有一定理论性，是学员学习的难点。
四、说教法
斟酒是餐厅服务员必备的基本技能，针对我们的学员的不同特点，在理论讲解之后进行实际操作是提高学员技能的最好的方法。基于本节课内容的特点，我主要采用了以下的教学方法：
1、直观演示法：
利用图片投影等手段进行直观演示，激发学员的学习兴趣，活跃课堂气氛，促进学员对知识的掌握。教师做示范，演示操作过程，使学员直观的了解斟酒的每一个细节。
2、 实训
学员自己模拟场景实训，在实践中提高技能。
3、集体讨论法
针对学员在实践中发现并提出的问题，组织学员进行集体或分组讨论，促使学员在学习中解决问题，培养学员的团结协作的精神。
五、说教学过程
训练课以理论和实际操作相结合，
（一）首先课前准备物品若干：
1、一套餐桌、葡萄酒两瓶、白酒两瓶、香槟酒酒瓶两个、托盘四个、葡萄酒杯若干、白酒杯若干、干净口布若干，开瓶器若干。
2、能容纳20—30人进行技能训练的实训室。
（二）导入新课理论讲解（4—6分钟）
酒的分类很多主要按制造方法、配餐饮用方法、乙醇含量等进行分类。这里主要介绍按配餐饮用方法的分类。
酒按配餐饮用分为：
1、餐前酒：也称开胃酒，是餐前饮用。
2、佐餐酒：在用餐时与食物一起享用，是中西餐配餐的主要酒类。
3、甜食酒：甜食酒一般是佐助甜食时饮用的酒品。
4、餐后甜酒：餐后甜酒又称利口酒，是餐后饮用的。
5、混合饮料：通常在餐前饮用或酒吧饮用。
（三）、说实训部分
一、讲解并演示酒水瓶的开启方法
1、 葡萄酒开瓶方法（5—6分钟）
（1） 先用洁净的餐巾把酒瓶包上。
（2） 切掉瓶口部分的锡纸，并揩擦干净。
（3） 用开酒钻的螺旋锥转入瓶塞，将瓶塞慢慢拔出，再用餐巾将瓶口擦干净。
（4） 在开瓶过程中，动作要轻，以免摇动酒瓶时将瓶底的酒渣泛起，影响酒味。
2、 香槟酒的开瓶方法（4—6分钟）
（1） 撕开铝箔封套。
（2） 左手大拇指压紧塞顶，右手扭开固定在瓶塞外的 铁丝。
（3） 将瓶身倾斜度但不可对着人。
（4） 左手慢慢旋转瓶身的同时右手握住瓶塞轻轻向外拔，靠瓶内的压力和手拔的力量将瓶塞取出。
（5） 瓶塞取出后再保持酒瓶倾斜数秒，防止酒液溢出。
（6） 注意控制软木塞拔出的声响，愈安静愈好。
二、斟倒酒水（8----10）
讲解斟酒的方法：（用ppt演示）
斟酒的方法主要是 ，桌斟和捧斟。
A. 桌斟分为托盘斟酒和徒手斟酒。
（1）托盘斟酒的具体做法是：将客人需要的酒水放在托盘内，服务员左手托盘，右手握酒瓶，根据客人的需要依次将酒水斟入客人杯中。
姿势与位置：服务员侧身站在客人的右后方，身体前倾，左手托盘，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝向客人，右脚跨前踏在两椅之间，左脚微微踮起，伸右臂进行斟酒。身体注意不要贴靠客人，左手托盘要向外拉伸并保持平衡，避免发生碰撞。
（2）徒手斟酒的做法是：服务员左手持洁净布巾，右手握酒瓶按照客人所需将酒水依次斟入客人杯中。
姿势与位置：服务员侧身站在客人的右后侧，左手持服务巾，背于身后，以便随时擦
拭瓶口，右手握酒瓶的下半部，将酒瓶上的商标朝向客人。右脚跨前踏在两椅之间，左脚微微踮起，伸右臂进行斟酒，身体注意不要贴靠客人。
B、捧斟是左手拿杯的下半部，右手握酒瓶，按照客人所需将酒水斟入杯中。斟酒时，应在餐台台面以外的空间进行，斟好酒后将酒杯放在客人的右手外。
三、斟酒时的要领
（1）瓶口与杯口的距离：斟酒时瓶口不可搭放在杯口，一般相距1—2cm为宜。
（2）回瓶时：斟酒后不要突然停下瓶身，而应稍停并旋转瓶身，使最后一滴酒随着瓶身转动均匀分布在瓶口沿上，避免酒落在台面上或客人身上。
（3）酒量：根据酒品和习俗的不同，斟酒量也不尽相同。中餐斟酒以八分满为宜。啤酒一般八成酒液二成泡沫。西餐斟酒，一般红葡萄酒斟酒至酒杯的一半。白葡萄和香槟酒斟至酒杯的3／4，。
要求学员选用不同的斟酒方法进行训练。
四、教师指导学员实际操作斟酒过程。（15---20）分钟
学员在教师指导下进行实际操作，分组练习，并发现和提出问题，教师进行归纳总结。
结束：
各位领导、老师们，本节课我根据学员的心理特征及其认知规律，采用直观的教学的
方法，以“教师为主导，学生为主体”，，放手让学生自主实践的学习，主动地参与到知识形成的整个思维过程，力求使学生在积极、愉快的课堂氛围中提高自己的认识水平，从而达到预期的教学效果。
我的说课完毕，谢谢大家。
因篇幅问题不能全部显示，请点此查看更多更全内容