从蒙牛集团剖析质量管理

从蒙牛集团剖析质量管理

会计学 201012401079 聂铭燕

摘要：质量管理是企业发展过程中不可忽视的问题。随着工业发展水平的提高，企业间的竞争也越来越激烈,一个企业，要想在激烈的竞争中生存发展下去，就必须有一套好的质量管理体系作为支撑。在质量管理这一层面上，蒙牛集团是我国企业的先驱。蒙牛集团秉承“好品质，绿生活”的品牌主张，近年来一直致力于积极推进牛奶的质量安全管理战略，从奶源、生产加工和检测等各个环节加快推进质量建设。经过十多年的不懈努力，蒙牛集团已建立起一套“全过程、全方面、全员\"的全面质量管理体系.本文即透过蒙牛集团来剖析有关质量管理方面的问题。

关键词：蒙牛集团；质量管理；质量检测。

基本概述：企业质量管理体系是企业现行标准体系中的主流体系,它对提高质量管理水平能起到重要作用【1】。作为国际上通用的质量标准，ISO9000等标准反映了质量管理体系的基本思想和过程要求，适用于以企业为代表的各类组织的管理和运作，也为中小企业质量管理提供了依据和工具【2】。蒙牛集团质量管理以集团整体发展思想为指导，对于乳制品生产经营中的各个环节进行严格把关，确保每个环节进行监控并保证安全。经过多年的发展，蒙牛集团已完成内部全面质量监控系统的布控,从奶源、牧场、工厂，到物流、销售、售后,均有不同措施保证各大节点的质量安全。蒙牛集团还协同奶农、终端经销商、服务商等所有经营链条环节人员继续参与、实施“全过程、全方面、全员”的全面质量管理体系，形成完整的质量监控氛围，始终保证产品的100%安全。

一、蒙牛集团简介。

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1999年8月，内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司成立，总部设在中国乳都核心区——内蒙古和林格尔经济开发区，拥有总资产100多亿元，职工近3万人，乳制品年生产能力达600万吨。

到目前为止，蒙牛乳业集团已经在全国16个省区市建立生产基地20多个，拥有液态奶、酸奶、冰淇淋、奶品。奶酪五大系列400多个品项,产品以其优良的品质覆盖国内市场，并出口到海外。本着“致力于人类健康的牛奶制造服务商”的企业定位,蒙牛乳业集团在短短十多年中，创造了举世瞩目的“蒙牛速度”和“蒙牛奇迹”.2006年,蒙牛乳业集团在“中国大企业集团首届竞争力500强”中位居第11位，名列全国同行业之首；在2006年首届“亚洲品牌500强排行榜”中,蒙牛乳业集团位居亚洲乳业制品企业第3位，.2009年蒙牛集团跻身全球乳业20强第19位，居全国同行业之首.蒙牛股票被国际著名金融服务公司摩根士丹利评选至2012年全球50只最优股之一。

为了适应蒙牛现代化生产技术的需求和满足高端乳制品的需要，蒙牛集团加强奶源建设,积极与现代牧业公司合作,建立现代牧场。按照“立足自主开发、强化联合作业、培育核心产品、抢占技术高端”的工作思路,蒙牛集团利用巨额投资进行科研,走出了一条独特的自主创新之路.

此外，蒙牛集团还致力于社会公益事业，十年来，蒙牛集团累计投入各种公益事业资金超过5亿元。同时，蒙牛集团还积极致力于环境保护和循环经济实践，在取得良好社会效益和经济效益的同时，也为中国大型牧场建设起到了积极地示范作用.蒙牛集团的这一系列卓越的工作有效地提升了蒙牛品牌的美誉和世界乳都的影响力。

蒙牛的迅猛发展离不开其内部完善的质量管理体系。因此，何谓质量管理，质量管理的发展及应用问题就成为了我们亟须了解的问题.

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二、质量管理及其发展史。

1、质量管理的定义.

质量管理是指确定质量方针、目标和职责，并通过质量体系中的质量策划、质量控制、质量保证和质量改进来使其实现的所有管理职能的全部活动【3】。

2、质量管理体系的定义.

质量管理体系是指建立质量方针和质量目标并实现这些目标的一组相互关联或相互作用的要素。在这一组要素中，每个要素都是组成质量管理体系的基本单元，既有相对的独立性，又有各个要素之间的相关性,相互之间存在着影响、联系和作用的关系【4】.

3、质量管理的发展史。

质量管理是随着生产的发展和科学技术的进步而逐渐形成和发展起来的，它的发展大致经历了三个阶段。

（1)、质量检验阶段。

20实际前,产品质量主要依靠操作者本人的技艺水平和经验来保证，属于“操作者的质量管理\"。泰罗的科学管理理论的产生促使产品的质量检验从加工制造中分离出来，质量管理职能由操作者转移给工长。随着企业生产规模的扩大和产品复杂程度提高，产品有了技术标准，很多企业开始设置检验部门,由此形成“检验员的质量管理\"。但检验阿里管理不能事先预防废次品的产生和避免所造成的损失，因而这种质量管理方式不能适应经济发展的要求,需要改进和发展.

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（2）、统计质量控制阶段。

1924年，美国数理统计学家W.A休哈特提出控制和预防缺陷的概念。他运用数理统计的原理提出在生产过程中控制产品质量的“六西格玛\"法,并绘制出第一张控制图，为统计质量管理奠定了理论和方法基础。二战开始后,战争对武器弹药等军需品的生产质量，提出了新的严格要求，因而就迫切地需要把数理统计的新方法应用于质量管理。尽管统计质量管理是概念化的更新、检查只能的更新和质量管理方法上的一次飞跃,是科学的、经济的，但是它依然存在着许多不足之处。其最突出的缺点是偏重于工序管理，而没有对产品质量形成的整个过程进行控制。因而，统计质量管理无法适应现代工业生产发展的需要,需进一步发展。

（3）、全面质量管理阶段。

生产力的迅速发展和科学技术的日新月异，使人们对产品的质量从关注产品的一般性能发展为注重产品的耐用性、可靠性、安全性、维修性和经济性等。在生产技术和企业管理中要求运用系统的观点来研究质量问题，在管理理论上也有新的发展，突出重视人的因素。此外，“保护消费者利益”运动的兴起使企业之间的竞争越来越激烈。在这样的情况下，美国A.V费根鲍姆于1961年出版《全面质量管理》一书,比较系统地阐明全面质量管理的理论和方法,并且很快为世界各国所接受,发展成为风靡当今世界的现代质量管理方式，使质量管理发展到一个新的阶段。

三、质量管理常用的统计方法。

现实生活中，不同的问题适宜采用不同的方法进行解决，而不应套用相同的模子来解决所有问题。由于质量管理是为了实现质量目标而进行的管理活动，其在质量方面的指导

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和控制方法因其质量目标的不同而各不相同。质量管理中常用的统计方法主要有以下几种：

1、排列图法。

排列图又叫帕累托图,是为了寻找主要问题或影响质量的主要因素所使用的图。它是由两个纵坐标、一个横坐标、几个按高低顺序依次排列的长方形和一条累计百分比曲线组成的图。排列图是由意大利经济学家帕累托提出的，在分析质量问题时通常把问题分为三类.A类问题属于主要或关键问题，在累计百分比80％左右，B类问题属于次要问题，在累计百分比80%~95％左右，C类问题属更次要问题，在累计百分比95％~100％左右【5】。排列图的主要优点是直观，一目了然并且简单可行，是质量管理的重要工具.

2、因果分析图。

因果图又叫鱼刺图，是指用来分析影响产品质量各种原因的方法.由于质量管理的目的是在于减少不合格品，保证和提高产品质量，降低成本和提高效率，控制产品质量和工作质量的波动以提高经济效益，而在实际设计、生产和各项工作中，常常出现质量问题，为了解决这些问题,就需要寻找原因，考虑对策，采取措施。因果分析图就是为了解决这些问题而存在的,它通过对影响质量的一些较为重要的因素加以分析和分类，并在同一张图上把它们的关系用箭头表示出来，以对因果作明确系统的整理。

3、分层法。

分层法是指将数据按照使用目的，按其性质、来源、影响等因素进行分类,把性质相同，在同一生产条件下收集到得质量特性数据归并在一起的方法。在生产过程中，有许多影响质量的因素，这些因素往往纠缠在一起对产品质量产生影响，分层有利于把这些因素分离

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出来，找到产生质量问题的原因.因而分层法是质量管理中常用的方法。

4、统计分析表法.

统计分析表法也叫调查表法，是指把产品可能出现的情况及其分类预先列统计调查表，在检查产品时再在相应分类中进行统计，并在调查表中进行粗略的整理和简单的原因分析的方法。统计分析表法有利于为下一步的统计分析与判断质量状况创造良好条件，并且操作简单,易于执行。

5、直方图法.

直方图法是指对大量计量数值数据进行整理加工，找出其统计规律，即分析数据分布的形态，以便对其总体的分布特征进行分析的方法。直方图法的主要图形为直角坐标系中若干顺序排列的矩形，各矩形底边为相等的数据区间，矩形的高为数据落入各自相应区间的频数，通过观察直方图的形状，能够判断生产过程的质量是否稳定，了解产品质量特征的分布状况，平均水平和分散程度，因而是质量管理中常用的统计方法。

质量管理不仅是企业的竞争力、生命线,更是一种道德、一种责任、一个诚信账户、一个好的质量管理体系是企业把控质量的数字化“长城”,是企业经营成败的关键【6】.在质量把控方面，蒙牛集团做得非常出色，是我国乳业集团的中流砥柱，更是佼佼者。

四、蒙牛的质量管理体系。

蒙牛集团质量管理以集团整体发展思想为指导，对乳制品生产经营链中的各个环节进行严格把关，以确保每个环节的安全。蒙牛集团坚持“质量决定一切”的理念，并以“建

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设世界乳都，打造国际品牌“为始终不渝的奋斗目标。为了实现这一目标，蒙牛集团建立起自原奶管理到成品检测的一整套质量管理体系,保卫高品质，追求高目标。

1、 蒙牛集团的管理职责。

蒙牛集团的最终目标是为消费者提供高质量的奶产品,为了实现这一目标，蒙牛集团积极实行质量监控,严格实行奶源控制,确保原奶安全;明确产品生产过程中每一道工序工人的责任，建立质量责任追溯体系；对产品进行严格检测，只要有一项检测标准不合格，整批产品都不允许上市。本着“为消费者健康服务”的宗旨,蒙牛集团实行严格的管理机制，把每一项质量监控工作落到实处。

2、蒙牛集团的资源管理。

为了保证优质的质量，蒙牛集团狠抓源头质量，持续建设自有奶源，奶源管理是蒙牛集团资源管理的亮点与核心.蒙牛集团的核心奶源基地处在“黄金奶道”,拥有无污染的土壤、水源和空气。蒙牛牧场全面植入“动物福利\"理念,让奶牛快乐生活、幸福产奶，因而能保证奶源的优质性。依托良好的自然环境,蒙牛在全国合作、参股建设了14座万头以上级别超大型现代牧场.目前来自牧场奶源和养殖化小区规模奶源比例提升到近80%，远高于业内平均水平。此外，蒙牛集团还与澳大利亚合作，建立起占地宽广的蒙牛澳亚国际牧场，为万头“世界冠军奶牛”引进种植了来自12个国家的“家乡牧草\"，为奶牛的健康成长创造了有利条件。另外，世界首创四模式复合挤奶方法、中国引进的第一套高智能全自动挤奶机器人，都落户在这里，因而蒙牛澳亚牧场成为了理想的奶牛乌托邦。

3、蒙牛集团的产品生产过程。

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蒙牛集团拥有先进的生产工艺,其40多座于国际牧场配套的现代化生产基地为产品的标准化生产提供了条件。为保障食品安全蒙牛集团投资12亿元锻造了一条涉及奶源、产品、包装、物流等多个环节的严格管控绿色生产模式，每一个环节都进行严格多次监控检测，旨在为消费者提供放心、优质的营养牛奶。蒙牛的产品生产，从收奶到产品出库整个生产过程全部由中央控制系统设定程序,并指令机器人操作完成，同时还有监督部门的电脑每隔15秒钟自动抽检一次,而生产所用的原奶首先要在原奶检验中心核对信息，进行卫生检查和采样检测；而后在全自动封闭设备中，通过闪蒸、杀菌、灌装、装箱等一系列流程，由智能接送小车送到立体型的智能化仓库,再由机械手臂自动装箱，整个生产过程均在无菌过程中进行。这种现代化的生产模式使蒙牛集团的产品具有质量优良、安全性高的特点，让消费者买得放心，喝得开心。

4、蒙牛集团的测量分析。

为了保证产品质量，蒙牛集团实行严格的检测方法。生产线上的每一包牛奶都要经过9道工序、36个监控点、105项指标检测，只要有一项检测项目不合格，产品就不能上市.为了提高测量分析质量，蒙牛高科技乳制品研究院得分析中心配置了近三千万的先进仪器和设备，拥有硕士以上学历人员27人，定期对公司的原料和成品进行农药残留和兽药残留、致病菌鉴定、营养成分、维生素、添加剂、重金属、微量元素等食品安全项目检测，切实保证公司出厂的产品符合食品安全要。

五、蒙牛集团的质量追溯体系。

质量是企业的生命。作为奶制品生产加工企业，奶制品的安全、卫生是压倒一切的头等大事,在当前的现实环境中，蒙牛除了自己的大型牧场外，还有一部分原奶来自于奶农和牧场小区，这增加了质量管理的难度.为了实施质量监控，蒙牛集团建立了专门的质量管理

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系统。该系统于2009年1月份在蒙牛全部的生产基地全部成功上线。该项目覆盖了涉及的所有生产部门，覆盖了27个检验处，对产品的质量监控起到了无可替代的作用，主要体现在以下两个方面。

1、 实现了质量问题追溯。同一批次的每一包产品都能追溯到生产线、缓冲罐、奶仓等,中间各环节的质量数据连接通过系统来替代。

2、 简化了质量监控流程的各环节。实现了从最基层的原始检验、质检数据录入系统到最高层人员查看各类信息，中间的所有统计汇总环节全部由系统来替代.

该系统对产品质量安全的控制起到了关键的作用，它简化了工作流程，提高了工作自傲率.优化调整了人员，实现了自动化管理。该系统的投入使用，不仅以高科技的生产工艺给予了产品质量更大的保障,同时也使蒙牛距其智能化、规模化、集约化生产标准更进一步，而这也恰恰印证了蒙牛质量决定一切的企业理念。

结束语：蒙牛集团的牧场规模化、管理科学化、工艺现代化、标准国际化的管理方法能适应现代乳业发展的需要，在提供高质量产品的同时，也占据了市场优势，赢得了竞争力，为其在国内的乳业龙头地位创造了条件。蒙牛集团的质量管理对其他企业的质量管理有一定启示作用，它是质量管理成功领域的一个具有代表性的例子。蒙牛集团的质量管理体系彰显了质量管理的内涵,是其他企业实现质量管理目标值得借鉴的标杆。

参考文献：

[1］全国质量管理和质量保证标准化技术委员会等。质量管理体系国家标准理解与实施［M］。中国标准出版社，2009年.

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[2］赵玉忠，何桢.对中国制造企业质量管理现状的研究［J］.科技管理研究，2009，（12）。

[3］薄香芳.山西省企业质量管理创新研究[J]。科技情报开发与经济，2009,19(5）。

[4］伍爱。质量管理学（第二版）［J].。暨南大学出版社.2001年 11月

［5]梁瑞华.中小企业质量管理创新探讨［J］.南都学坛,2009，29(1)。

[6］李慧滨，张默.浅析企业质量管理体系的建设[J].中小企业管理与科技,2009。

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