一、选择题：本题共30小题，每小题仅有一个最佳答案，请选出并将正确答案的序号填涂到答题卡的相应位置。每小题1.5分，共45分。 1．在果醋制作过程中，下列哪项操作会引起发酵液受污染 A．榨汁机用热水进行清洗，并晾干
B．发酵瓶先用温水清洗，再用75％的酒精擦拭后晾干使用 C．葡萄先去除枝梗，再冲洗多次
D．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将盖完全揭开 2．制果醋时，要适时通过充气口进行充气是因为
A．醋酸菌是好氧菌，将酒精变成醋酸时需要O2的参与 B．酵母菌进行酒精发酵时需要O2 C．通气，防止发酵液霉变
D．防止发酵时产生的CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂 3．含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶，其原因是
A．抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长 B．抗生素呈碱性，会与乳酸发生中和反应 C．抗生素能够抑制酵母菌的生长 D．抗生素在酸性环境中会被分解破坏 4．植物组织培养技术的理论基础是
A．植物细胞的完整性B．植物细胞的多样性 C．植物细胞的全能性D．植物细胞杂交
5．交警检验司机是否酒后驾车时，所用的仪器中装有
A．重铬酸钾 B．MnO2 C．斐林试剂 D．BaCl2 6．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键。通常所指的发酵条件不包括
A．温度控制 B．溶氧控制 C．pH控制 D．微生物数量 7．食醋生产过程中，具有协同作用的微生物是
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word ①曲霉 ②大肠杆菌 ③酵母菌 ④醋酸菌 A．②③④ B．①②④ C．①③④ D．①②③ 8．葡萄酒呈现红色的原因
A．在发酵过程中产生了红色的物质
B．在发酵的最后程序中，加入了红色的食用色素 C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中 D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的 9．果醋的制作原理为
A．醋酸菌将C2H5OH还原为醋酸 B．醋酸菌将C2H5OH氧化成醋酸 C．醋酸菌将C2H5OH分解成CO2和醋酸
D．醋酸菌能将C2H5OH直接氧化成醋酸，不需生成中间物质乙醛 10．PCR技术的操作步骤依次是（ ）
A．高温变性
、中温延伸、低温复性 B. 高温变性、低温复性、中温延伸
D. 中温延伸、低温复性、高温变性
C．中温延伸、高温变性、低温复性
11．膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，摄入过多时可能导致癌症，亚硝酸盐的主要
致癌原理是
A．直接杀死人体细胞 B．诱导人体细胞发生基因突变 C．影响人体对营养物质的消化、吸收 D．不易排出，在肾脏中积累 12．泡菜坛内有时会长一层白膜，这层白膜主要是由的繁殖造成的 A．酶母菌B．毛霉菌 C．乳酸菌 D．醋酸杆菌
13．选择泡菜坛的原则是：选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，其主要目的是
A．防止泡菜制作过程中O2进入坛内 B．防止泡菜汁液渗出，影响口感 C．防止杂菌污染 D．为使泡菜坛美观 14．在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是
A．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
B．不必人为加入菌种在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌 C．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
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word D．从土壤中分离提取
15．在制作果醋过程中，温度控制是关键之一，制葡萄酒和制醋阶段的适宜温度依次是
A．均为37℃左右 B．18～25℃、30～35℃ C．30～35℃、18～25℃ D．30℃左右
16．测定泡菜中亚硝酸盐的含量的操作中，用不到的试剂是
A．对氨基苯磺酸溶液 B．N一1一萘基乙二胺盐酸盐溶液 C．氯化镉和氯化钡溶液 D．班氏溶液
17．在制备泡菜样品处理液时，对滤液起到净化作用的是
A．氢氧化铝溶液 B．氢氧化钠溶液 C．氯化镉溶液D．氯化钡溶液
18．利用玉米花药离体培养获得能够单倍体，其根本原因是
A．玉米花药细胞中含有两个染色体组 B．花药细胞中含有玉米品种全部遗传物质 C．花药细胞中含有植株发育所需的全部遗传信息 D．外界营养充足，环境无菌、无毒 19．影响植物组织培养成功的因素，不包括
A．植物种类 B．细胞中染色体数目 C．植物材料的年龄 D．环境条件 20．在植物组织培养过程中，植物激素的作用是
A．启动并促进细胞的分裂、脱分化和再分化 B．供应植物组织生长营养物质 C．促进植物幼苗合成叶绿素 D．诱导愈伤组织细胞再分化形成根 21．植物组织培养是指
A．离体的植物器官或细胞培育成愈伤组织
B．愈伤组织培育成植株
C．离体的植物器官、组织或细胞培养成完整植物体
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word D．愈伤组织形成高度液泡化组织
22．在传统园艺中，可以利用嫁接、扦插等手段进行果树繁殖，它与植物组织培养相比较最
明显不足是
A．不能保持亲本优良性状，容易发生变异 B．不可能大量繁殖无病毒植物 C．受到植物生长季节、气候等限制 D．技术要求简单、易操作
23．加酶洗衣粉洗涤效果好，其主要原因是
A．酶催化具有专一性 B．酶催化具有高效性 C．酶具有多样性 D．酶催化需要适宜条件 24．“PCR”的准确含义是
A．基因探针 B．DNA复制 C．多聚酶链式反应 D．DNA扩增 25．利用紫外分光光度计进行DNA含量测定的原理是
A．紫外线能使DNA复制差错 B．DNA分子不吸收紫外线
C．紫外线下容易观察到DNA分子的结构 D．DNA能强烈吸收260nm的紫外线 26．在进行PCR操作时，如果枪头受到污染，则会影响到
A．复制循环速度 B．DNA分子的纯度 C．DNA分子大小 D．酶催化活性
27．多聚酶链式反应(PCR)是一种体外迅速扩增DNA片段的技术。PCR过程一般经历下述三十
多次循环：95℃下使模板DNA变性、解链→55℃下复性（引物与DNA模板链结合）→72℃下引物链延伸（形成新的脱氧核苷酸链）。下列有关PCR过程的叙述中不正确的是 A．变性过程中破坏的是DNA分子内碱基对之间的氢键，也可利用解旋酶实现 B．复性过程中引物与DNA模板链的结合是依靠碱基互补配对原则完成 C．延伸过程中需要DNA聚合酶、ATP、四种核糖核苷酸 D．PCR与细胞内DNA复制相比所需要酶的最适温度较高
28．在 “菊花的组织培养”、“多聚酶链式反应扩增DNA片段”等实验操作中均需注意的问
题之一是：注意保持材料用具等的无菌。这里所说的“菌”实指
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word A．大肠杆菌 B．细菌 C．细菌和真菌 D．全部微生物 29．植物细胞表现出全能性的必要条件是
A．给予适宜的营养和外界条件 B．导入其他植物细胞的基因
C．脱离母体后，给予适宜的营养和外界条件 D．将成熟植物的细胞核移到去核的卵细胞中 30．在植物组织培养过程中，不可能发生的变异是
A．不可遗传变异 B．染色体变异 C．基因突变 D．基因重组 二、选择题：本题共8小题，每小题不止一个最佳答案，请选出并将正确答案的序号填涂到．．．．答题卡的相应位置。每小题2分，全选对得2分，少选、漏选、错选均不得分，本题共16分。
31．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当泡菜腐烂。下列原因中正确的是：
A．罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖 B．罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖 C．罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖 D．罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖 32．在泡菜腌制过程中，必须注意控制的因素有
A．腌制时间B．环境温度 C．食盐用量 D．泡菜坛容积 33．酵母菌、醋酸杆菌均有的细胞结构有
A．细胞壁 B．细胞核 C．细胞膜 D．液泡 34．影响植物组织培养的因素有
A．植物种类 B．营养物质 C．植物激素种类及含量比例 D．组织块大小 35．醋酸菌对氧气含量特别敏感，即使是短时间处理无氧环境中，也会引起醋酸菌的死亡，
根据这一事实可以得出下列哪些叙述是正确的
A．醋酸菌是一种需氧型细菌 B．在制醋过程中必需不断通气
C．醋酸菌细胞中没有线粒体 D．醋酸菌只能培养液适宜pH呈酸性
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word 36．MS培养基成分包括
A．矿质元素 B．维生素 C．氨基酸 D．琼脂 37．在将动物组织块分散成单个细胞时，可以使用胰蛋白酶。由此可以推测
A．动物细胞之间可能依靠蛋白质相互联系 B．处理时一定要注意处理时间、加酶量
C．动物细胞培养液pH应与胰蛋白酶作用的适宜pH基本一致 D．胰蛋白酶一定不会对动物细胞造成损伤
38．在利用葡萄酿制果酒的过程中，可能观察到的现象有
A．有酒精大量产生 B．发酵液逐渐澄清 C．发酵液中有大量气泡产生 D．发酵液红色加深 三、简答题：本题共6小题，共59分。
39．（9分）试回答下列下列问题：
（1）植物组织培养可以保持优良品种的遗传特性，这是因为在植物组织过程中，细胞通过____________方式进行增殖，这种方式产生的细胞中遗传物质与亲代细胞_______，这是因为在这种增殖过程中，细胞中遗传物质发生了________________________________ _________________________________________________（变化）。
（2）在长期的的实践研究中发现，长期进行无性繁殖的作物，易积累感染的病毒，导致产量降低，品质变差。科学家发现植物分生区附近的病毒极少，甚至无病毒。试设想：如何培育不含病毒或病毒极少的植株？_______________________________________。
（3）酵母菌是一种兼型厌氧微生物，即_______________________________________，_________是酵母菌生长和发酵的重要条件，在葡萄自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的_____________________。
40．（7分）呼吸作用是生物细胞中的一种重要的生理过程，它受到各种因素的影响。某同学利用气球、酵母菌培养液、葡萄糖、恒温水浴装置等设计了一系列实验（实验中气球完全扎紧）。主要操作见下表：
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word 实验组操作步骤及结果 葡萄糖溶液 酵母菌培养液 过） 30%HCl溶液 无菌水 水浴温度 温度保持时间 气球体积增加量（相0 对） 试回答下列有关问题：
（1）实验中将气球置于在35℃的恒温水浴中10min的目的是： 。实验组1设置的作用是。
（2）实验组2与实验组3结果差异产生的原因是。 （3）实验组3中，气球体积随时间的变化表现为
______________________________________________________________。
（4）实验组4的气球体积增加量为0，其可能的原因是。 （5）实验组5设置的目的可能是。
41．（9分）下图表示植物分化、脱分化和再分化过程及其关系。试回答相关问题：
愈伤组织 再分化 脱分化 实验组1 2 10mL 2mL（煮沸2mL － 2mL 35℃ － 2mL 35℃ 10mL 实验组3 10mL 4mL － － 35℃ 10min 1 2 实验组4 实验组5 10mL 2mL － 2mL 80℃ 10mL 2mL 1mL 1mL 35℃ 0 0 ① 分化 单倍体性细胞 ⑥ 根、茎、叶、花、果实 ⑤ 二倍体体细胞
② （胚状体） 脱分化 ④
③ 7 / 13
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（1） 离体的高度分化的细胞（如二倍体体细胞、花粉细胞）要顺利完成脱分化，除了需要
各种无机营养物质外，还需要在培养基中加入______________、______________（两类不同功能物质），脱分化形成的愈伤组织细胞与正常体细胞相比，前者在结构的特点是________________________。
（2）图中“单倍体性细胞”是正常植物体经___________形成的，在这一过程中细胞中的遗传物质有何种变化___________________________________________________。
（3）利用紫草细胞脱分化形成的愈伤组织细胞进行培养提取紫草素，与常规的从植物体内提取具有的明显优点是___________________________________________。
（4）从分化、脱分化和再分化的结果看，它们的实质都是______________________。 （5）诱导愈伤组织组织形成的胚状体，通过包裹上人工种皮，可以制成人工种子。通过这一途径获得的“人工种子”与杂交育种获得种子相比，其优点是__________________ __________________________________________________________________________。
42．（7分）在DNA鉴定过程中，需大量的DNA，而 PCR技术可以使样品DNA扩增，获得大量DNA分子。下图表示这一过（图中黑色长方形是引物）。在很短的时间内将DNA扩增几百倍甚至几十亿倍，使实验室所需的遗传物质不再受限于活动的生物体。
（1）A过程表示，实现该过程的方法与细胞内的不同点是 __________________________________________________。
（2）PCR原理是。
（3）某样品DNA分子中共含3000个碱基对，碱基数量满足：（A+T）/（G+C）＝1/2，若经5次循环后，获得与样品相同的DNA分子，至少需要向试管中加入个腺嘌呤脱氧核苷酸（忽
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略引物所对应的片段）。当温度降低时，引物与模板末端结合，在DNA聚合酶的作用下，引物沿模板延伸，最终合成2条DNA分子，此过程中脱氧核苷酸与模板上碱基之间遵循的具体配对原则是。
（4）PCR技术的必需条件，除了模板、原料、ATP酶以外，至少还要三个条件，即：液体环境、适宜的和。
43．（8分）以下是制作果醋的流程示意图。试回答下列有关问题。
实验原理：醋酸菌是一种好氧细菌，只有在氧气、时，醋酸菌将葡萄糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋最终转变成醋酸。
（1）醋酸菌的新陈代谢类型是____________。 （2）某同学设计了右图所示的装置。装置中充气
要是在_________阶段通入无菌空气；排气口排出的主要是________（气体）。
（3）在酒精发酵阶段主要发生的化学反应是________________________（总反应式）。 （4）若发现此过程中装置内温度有所上升，这是由于__________________的缘故。
（5）醋酸菌将葡萄糖或乙醇转化成醋酸的目的是________________________。
44．（9分）泡菜是我国人民广泛喜爱的一种菜肴。但在腌制过程中，由于一些硝酸盐还原菌的作用，会产生一定量的亚硝酸盐，后者具有致癌作用。某校自然科学课外研究小组为探究泡菜在腌制过程中亚硝酸盐含量变化及其高峰期的时期。进行了如下实验：①选1、2、3只容积相同的泡菜坛，分别加入等量的新鲜蔬菜；②再在坛中加满经煮沸、冷却的质量分数为10%的食盐溶液；③封坛前分别测量各坛中溶液的亚硝酸盐含量；④封坛，并置于15～20℃环境中；⑤以后每隔4天测量一次，直至泡菜腌熟能够食用为止，周期约为16天。所得数据如下表所列：
亚硝酸盐含量封坛前 第4天 第8天 第12天 第16天 9 / 13
挑选葡萄 冲洗 榨汁 酒精发酵 醋酸发酵 果醋 糖源都充足酸菌将乙醇
口的作用主
word （mg/Kg） 1号坛 2号坛 3号坛 0.15 0.15 0.15 0.6 0.2 0.7 0.2 0.1 0.6 0.1 0.05 0.2 0.1 0.05 0.2 请根据上述情况，回答下列问题：
（1）在该项研究中，要同时取同样处置的3只坛的目的是_____________________。 （2）实验中3只坛中产生的亚硝酸盐含量存在差异，最可能的原因是____________ ___________________________________________________（举出一种即可）。
（3）仔细分析上述主要研究步骤，发现该项研究中缺乏对照组，对照组主要设计思路是______________________________________。
（4）试以坐标曲线表示上述实验结果，并根据曲线得出合理结论。
时间（天）
亚硝酸盐含量（mg/Kg蔬菜）
根据曲线得出结论：_____________________________________________。 45．（10分）实验探究：加酶洗衣粉的使用条件和效果
【 实验目的】
1．观察加酶洗衣2．探究加酶洗衣
0.6 0.4 亚硝酸盐含量（mg/Kg蔬菜） ● 0.2 0 【实验用具及材料】 3个1OOml的三角瓶、镊子、两组恒温水浴、若干块沾有鸡血且放置
一天的棉布、两种加酶洗衣粉及未加酶的洗衣粉。 主要实验步骤（补充）：
①将两组恒温水浴分别调至40℃和80℃。
②向9个三角瓶中各加水100ml，将三角瓶分成三组每组三只，编号A、B、C，向A、B
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| | | | ● ● | | | | | 时间（天）● ● 粉在洗涤中的效果。 粉的最佳温度条件。
word 组中依次加入两种加酶洗衣粉各0.5g，。
③将3个三角瓶一起放在20℃室温下、40℃和放在80℃水浴中，保温一段时间。 ④
回答问题：
（1）实验中C组三角瓶设置的具体作用是。 ．．
（2）根据生活中衣物上“油渍”的成份分析，加酶洗衣粉中的酶可能有。
（3）根据你对酶作用特点和温度与酶活性关系的理解，试为加酶洗衣粉编写“使用指南”。
①； ②。
参考答案
选择题：（1～30单选，各1.5分，合计45分；31～18多选，各2分，合计16分） 题号 答案 1 C 2 A 3 A 4 C 5 A 6 D 7 C 8 C 9 B 10 11 12 13 14 15 B B A A A B 三、简答题：
39．（9分）
（1）有丝分裂 基本相同 遗传物质经复制后平均分配到两个子细胞中 （2）利用植物芽尖（或分生区）进行组织培养（2分） （3）酵母菌在有氧条件下进行有氧呼吸，而在无氧条件可以进行无氧呼吸（2分） 温度 野生型酵母菌
40．（7分，除第1小题2分外，其它每空1分）
（1）提供酵母菌（酶）发酵需要的适宜温度、避免温度变化对实验结果的影响、提供发酵需要的时间（2分，至少答两点）
（2）酵母菌增多，参与呼吸的酶数量增多，呼吸作用加快（或酵母菌数量不同） （3）开始时，随着发酵时间的推移，发酵产生的CO2量增加，气球体积增加（1分）；但
题号 16 17 18 答案 题号 答案 D A C 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 B A C C 34 ABC B C 35 AB D 36 ABCD B C 37 ABC D C 38 BCD D 31 BD 32 ABC 33 AC 11 / 13
word 由于葡萄糖的逐渐消耗发酵产生的CO2减少，气体体积增大减慢，最终可能不变（1分）。
（4）温度过高酵母菌被杀死 （5）探究pH对酵母菌发酵的影响 41.（9分）
（1）有机营养物质（蔗糖、维生素、氨基酸等） 植物激素（或生长素、细胞分裂素） 高度液泡化、无定形、细胞壁薄 （2）减数分裂 染色体复制一次，平分两次，子细胞中染色体数目是亲代细胞的一半（仅回答：染色体数目减半不得分） （3）可以克服地理、气候等植物生长环境条件的限制，实现工业化自动化生产；产量大、纯度高（2分，仅回答“产量高、纯度大”只得1分，其它合理酌情给分） （4）基因在特定的时间和空间条件下选择性表达的结果 （5）可以解决作物繁殖能力差、结子困难或发芽率低等问题（一点即可）
42. （7分，每空1分）
（1）解旋 PCR中DNA的解旋通过直接加热实现，而在细胞中是通过解旋酶催化完成 （2）DNA复制 （3）31000 碱基互补配对原则 （4）温度 酸碱度
43．（8分，除注明外，其它每空1分） （1）异养需氧型 （2）醋酸发酵 CO2
酶
（3）C6H12O6－－→ （4）微生物呼吸产生的能量中一部2C2H5OH＋2CO2＋能量 （2分）
分以热能形式释放 （5）获得生命活动所需的物质和能量（ATP）（2分，仅答能量不得分）
44.(9分)
（1）减少实验误差，使结论更可靠 （2）各坛中微生物种类和数量可能存在差异（其它合理答案也给分） （3）同样3只容积相同的泡菜坛，并分别加入同种新鲜蔬菜，但不．加食盐溶液代之以等量的冷开水，其它实验条件相同(2分) （4）曲线如图（注取均匀刻．．．．．．．．．．．．．．度、取值描点、连线，3分） 泡菜腌制过程中封坛后至第4天亚硝酸盐含量最高以后逐渐减少（合理给分，2分）
45．（10分，除注明外，其它每答1分） 步骤：
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word ②向C组三角瓶中加入末加酶的洗衣粉0.5g（2分） ④向每只三角瓶中各加入一块．．．．．大小基本相同的沾有鸡血的棉布（1分），并使棉布充分浸入溶液中（1分）。浸泡相同时间后．．．．．．．．．．．．取出棉布，比较各洗衣粉溶液混浊度（或比较各棉布清洁情况）（1分）。 问题：
（1）探究末加酶洗衣粉的去污能力（2分） （2）蛋白酶和脂肪酶 （3）根据衣物总量或污渍多少适当调整洗衣粉用量；建议用温水浸泡；加入洗衣粉后应适当浸泡一段时间等（其它合理答案给分，两点各1分）
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