厨房烹饪蒸汽标准

厨房烹饪蒸汽标准 工业蒸汽就是普通蒸汽锅炉直接加热炉水而产生的蒸汽。工业蒸汽作为热量载体一般用于间接加热或没有要求的直接接触加热使用。普通工业蒸汽基本满足大多数的直接或间接加热要求，相对于其它加热介质或流体，蒸汽是最干净、安全、无菌、高效的热媒介。在厨房食品加工中，蒸汽常常注入食品或者用于对设备进行清洗和灭菌。 而在这些应用中，必须使用直热蒸汽。 国际食品供应商组织3-A对直热蒸汽的要求是不夹带杂质、相对来说不含液态水且适合用于直接接触食品、其他可食用食物或产品的接触表面。 3-A 提出了有关生产烹调级蒸汽的实施指南 609-03，确保使用安全、清洁且质量始终如一的蒸汽为烹饪食品生产商和消费者提供保护。 蒸汽在输送中，会由于冷凝而产生对碳钢管道的腐蚀，腐蚀物如被携带至生产工艺中，可能对最终产品形成影响。当蒸汽中含有3%以上的冷凝水时，虽然蒸汽的温度达标，但由于分布在产品表面的冷凝水对热量传递的阻碍，蒸汽温度经过冷凝水膜时会逐步递减，使得到达产品的实际接触温度会低于设计温度要求。 空气等不凝性气体的存在会对蒸汽的温度形成另外的影响，蒸汽系统内的空气未排除或未完全排除，一方面由于空气是热的不良导体，空气的存在会形成冷点，使得附着空气的产品达不到设计温度。蒸汽过热度是影响蒸汽灭菌的一个重要因素，经常会被忽略。通过冷凝水纯度检测，普通工业蒸汽冷凝水的纯度、含盐量（TDS）、病原体检测是洁净蒸汽的基本参数。 厨房烹饪蒸汽至少包含给水纯度、蒸汽本身的干度（冷凝水含量）、不凝性气体含量、过热度、合适的蒸汽压力和温度、以及足够的流量。 洁净的厨房烹饪蒸汽正是通过热源加热纯净水（至少是一级RO水）来产生的。经过处理的纯净水经过不锈钢板式换热器加热后，在汽水分离罐中实现汽水分离后，洁净的干蒸汽由上部出口输出进入用汽设备，水分保留在汽水分离罐内循环加热。没有完全蒸发的纯水将的到及时的检测和排放。 基于厨房烹饪蒸汽工艺用洁净蒸汽的要求和技术参数和标准至少包含以下参数。 干度98%以上， 洁净度99%， 冷凝水纯度满足EN285要求，总有机碳 小于0.05mg/L，冷凝水的PH值：6.5-7.0 不凝性气体0.2%以下， 适应负载变换10-110%。 全负载压力波动0.2barg 过热度小于2℃ 洁净的厨房烹饪蒸汽在食品加工安全的大环境下，会越来越多地被广泛关注和重视，使用瓦特节能的洁净蒸汽发生器能真正实现安全卫生的生产要求。