溪谷留香不可思议指的是岩茶所具有的岩骨花香，包括环境与岩韵之间的关联。
溪谷留香：指的是武夷山独特的溪水、山场、植被环境，使得茶叶留韵，花果香馥郁持久。
不可思议：是牛栏坑崖壁上的石刻，主要用来形容武夷岩茶肉桂，独特的桂皮香，“活、甘、清、香”，因此让人无法形容，难以理解。
关于岩茶的溪谷留香
“溪谷”:指武夷山得天独厚的自然环境(坑涧地势、土壤、光照、 微域气候、植被环境、水分等)；
“留”:咽下茶汤后茶的香气在口腔里的留存感，也就是平时所说的 “韵”;
“香”:武夷岩茶丰富且层次感分明的花果香。
关于不可思议
“不可思议”是牛栏坑崖壁上的石刻，这几个字当时不是用来形容这里的武夷岩茶肉桂，而是水金龟，水金龟系武夷四大名枞之一。
相传当年几株天心寺的茶由雨水冲刷而从山顶滑落于此牛栏坑山脚，山下茶农将这几株茶树圈为己有，此乃天赐我茶也，由此引出了一场官司，据说双方都耗去千金，还没有个定断。
有后人对此事无法理解，于是勒“不可思议”于此。
结语
武夷岩茶是中国乌龙茶之极品，品种特征明显、制造方法巧妙、品质优异。
由于传统习惯把产地放在非常重要的位置，因此，所谓正岩、洲茶、外山茶就成为区分茶叶品质的习惯依据之一。而岩茶品质的差异主要在于茶树品种、茶园环境的变化和茶师对制茶工艺的把控。
在武夷山核心茶区，茶园土壤由风化页岩和砾质砂岩所组成，而客土垒坎的习惯使茶园土层深厚疏松、有机质丰富、透水性很强。因此，对茶树的生长十分有利。
正是因为如此独特的区域环境，才有了独特的奇特岩韵，岩骨花香。