高血糖患者可以适量食用山药。高血糖是指血液中葡萄糖水平持续高于正常范围，通常指空腹血糖≥7.0mmol/L或餐后2小时血糖≥11.1mmol/L。山药富含碳水化合物，但适量摄入不会对血糖造成太大影响。高血糖患者需注意控制总热量摄入，避免过度依赖山药作为主食来源。因为山药含有较高的碳水化合物，过量摄入可能导致血糖波动。例如，每日摄入山药的量应不超过200克。建议高血糖患者在饮食中保持多样化，合理搭配食物，同时定期监测血糖水平，必要时咨询专业医生的建议。