银杏的果肉叫白果，白果肉可以吃，白果有小毒，吃之前一定要处理熟后再好，不要生吃，更不能多吃。安全些的食用方法是将白果泡水一小时后再加热食用，这样可降低毒性。此外还可以入菜，进行炒、蒸、煨、炖、焖、烩等多种吃法。
白果肉能吃不
白果是优质干果中的佼佼者，白果肉可以吃，主要分成药用和食用两种，食用的吃起来口感更清爽。白果中含有一定毒性成分的银杏酚、氰苷、白果酸，尤其是绿色的胚芽含量最高，因此吃白果前还要将胚芽去掉。由于毒性成分不耐高温，可溶于水，建议放在锅中煮熟减轻毒性。
不要吃新鲜白果，一旦食用了没有处理好的白果，还会出现中毒的情况。如果是新鲜白果，在除去外壳后，果实表面的淡褐色薄膜也要除去，放在开水中三五分钟后就能薄膜轻易撕掉。如果嫌麻烦，最好是去超市买加工好的白果，吃起来也安全放心些，但是也不能多吃。