目前，我国茶叶分为传统的六大基本茶类与再加工茶类，在所有茶叶中，只有普洱茶分为生茶、熟茶，其原因主要是制作工艺，依据《GB/T 22111-2008》，普洱茶选用地理标志范围内的大叶种为原料，经杀青、揉捻、干燥等工艺初步制成毛茶（生茶），而在毛茶的基础上人工洒水渥堆，即制成熟茶。
普洱生茶散茶
什么是普洱生茶、熟茶
定义：普洱茶指的是以地理保护范围内的云南大叶种晒青茶为原料，并在地理标志保护范围内采用特定的加工工艺制成，具有独特品质特征的茶叶。
按其加工工艺及品质特征，分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。
普洱生茶是指将茶树的鲜叶采摘、进行萎凋、杀青、揉捻、干燥之后成为了晒青毛茶（生散茶）。
将晒青毛茶高温蒸软之后，放入模具中定型，压制成饼茶、砖茶、沱茶的形状，经过自然晾干之后成为了普洱紧压茶。
普洱熟茶
普洱熟茶是将晒青毛茶进行人工洒水渥堆发酵成熟散茶，其他的制作工序和生茶是一样的。
因此，目前生茶、熟茶的定义，也仅仅是做为普洱使用。
而部分铁观音茶，在当地很多人把再次烘焙过的铁观音喊“熟茶”，没有进行再次烘焙的喊“生茶”，但这只是日常的一个形象词，且铁观音与普洱茶的生熟是两个概念，所以不能混淆。
普洱生茶与熟茶有哪些区别
1、外观颜色有差别
普洱生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，经过长时间的存放有部分转为黄红色，白色的为芽头。
熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
2、口感滋味差异大
普洱生茶的话,新制出来的普洱生茶茶饼味道不明显，若经过高温焙火后,则会散发烘干香甜味。
普洱熟茶，有浓浓的渥堆味，类似于霉味，发酵轻者有类似龙眼的味道,发酵重者有闷湿的草席味。
3、汤色叶底不一样
普洱生茶冲泡后，生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性、即便是存放发很久的古董茶，也能让人感觉到活力满满、元气十足。且生茶的汤色清澈、明亮、透彻。
熟茶和生茶有着天壤之别。
熟茶冲泡后叶底干瘦、乌黑，没有那种青春活泼的生命力。汤色橙红，滋味比较醇厚。
总结
首先，普洱生茶和普洱熟茶的区别，在于前者没有经过人工渥堆发酵，而后者经过了人工渥堆发酵。
经过人工渥堆发酵的茶，茶性从寒变温，可见，普洱熟茶经过了“质”的变化。
生普洱茶茶气比较足，入口锐利霸气，浸泡易有涩感，叶底黄绿，富有弹性，叶片完整度比较高。而具有一定年份的普洱老生茶则口感更加顺滑，甜度好，水路饱满，富有力度感。
而普洱熟茶颜色呈黑褐或者红褐，冲泡后汤色深红稍带黑，入口无苦涩感，滑顺回甘，有黏稠感，叶底呈红棕色或深褐色，质地较硬。
目前，生茶、熟茶仅仅是针对普洱茶而言，在其它茶类并不适用。